Crema de espárragos con setas

Ingredientes (4 personas):

1 manojo de espárragos trigueros
3 puerros
1 patata mediana
1/2 litro de caldo de pollo
sal y pimienta
1- 2 cucharadas de queso crema
200 gr de setas
aceite
2 dientes de ajo
1 chorrito de nata para decorar

Preparación:

Lavar y limpiar los espárragos y quitarle la parte dura, cortarlos y reservar las puntas para decorar.
Limpiar los puerros y quitar la parte verde. Cortarlos en rodajas finas.

Pelar y cortar la patata y trocearla .

En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogar unos minutos los puerros, los espárragos y la patata teniendo cuidado que no se nos quemen los puerros.

Echar el caldo, la sal y la pimienta y cocer y fuego medio hasta que la patata esté cocida. Pasar por la batidora y añadir el queso. Rectificar de sal y  luego pasar la crema por un colador para eliminar las fibras. Reservar.

Mientras se hacen las verduras preparamos las setas lavándolas cuidadosamente y secándolas y se parten en trozos pequeños. Se saltean en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo partidos y se dejan hacer hasta que se consuma el agua que sueltan. Se sacan y se reservan.

En la misma sartén se saltean también las puntas de los espárragos que hemos reservado, rehogando y dando vueltas unos minutos hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.

Se sirve la crema con las setas a modo de tropezones, un chorrito de nata y las puntas de los espárragos en el centro.