Conejo guisado con setas y piñones

Ingredientes (4 personas):

1 conejo
200 gr de setas
50 gr de piñones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
harina 
1/2 vasito de brandy
2 vasos de caldo de carne o agua
sal y pimienta
romero, perejil y un trocito de jengibre
aceite

Preparación:

Lavar y trocear el conejo. Sazonar la carne con sal y pimienta y enharinarla  ligeramente sacudiendo la que sobre.

Pelar y cortar muy fino la cebolla y un diente de ajo. Limpiar y cortar las setas en trozos grandes.

En una sartén o cazuela poner 5 cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne por todos los lados. Escurrir y reservar. 
En la misma cazuela dejar 3 cucharadas de aceite de la que ha sobrado de dorar la carne y sofreir la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. 
Añadir una cucharada de harina y dorar un poco agregando luego el brandy. Dejar que se evapore el alcohol y añadir el caldo o agua.
Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y añadir los trozos de conejo y las hierbas dejandolos cocer durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

En una sartén sin aceite ponemos los piñones para que se doren ligeramente. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos 2 cucharadas de aceite  a fuego moderado y doramos el otro diente de ajo.  Acto seguido añadimos las setas ya preparadas salteándolas durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

Servir la carne con las setas salteadas y los piñones. O bien podemos añadir las setas y los piñones al guiso y darle un hervor durante 5 minutos.