Caponata siciliana

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas medianas
1 rama de apio
1 cebolla
1 pimiento rojo
4-5 tomates maduros
2 dientes de ajo
100 gr de aceitunas verdes sin hueso
40 gr. de piñones
alcaparras
aceite
1 cucharada de vinagre de Módena
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta
albahaca

Preparación:

Cortar las berenjenas en dados. Echarles un poco de sal y poner en un escurridor durante 30 minutos para que suelte el jugo amargo. Lavarlas y secarlas.
Pelar y cortar la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates en dados. Lavar, quitarle las hebras al apio y cortar en rodajas. 
En una cazuela o sartén grande calentar 5 cucharadas de aceite de oliva y saltear las berenjenas, la cebolla, el apio y pimiento a fuego fuerte durante 5 minutos. Salpimentar.
Pelar los tomates, partirlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados.Añadirlos a la sartén junto con los ajos, el azúcar, el vinagre, las aceitunas cortadas en rodajas y las alcaparras.
Rehogar todos los ingredientes unos 8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la berenjena esté blanda. Rectificar de sal si es necesario. Dejar enfriar legeramente.
Espolvorear la albahaca y los piñones por encima y servir con algún pan tipo rústico.