Calderillo bejarano

Ingredientes (4 personas):


600 gr. de costilla de ternera
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde o rojo
1 hoja de laurel
unas ramas de perejil
1 cucharada de pimentón
1 kilo de patatas
sal y pimienta
aceite de oliva
guisantes
pimiento morrón

Modo de hacerlo:


Cortar la carne en trozos. Pelar y picar la cebolla en dados. Lavar el pimiento y picar en dados. Pelar los ajos y hacer un machado de ajo y perejil.

Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un cazuela de hierro (tradicionalmente se hace en un caldero de cobre). Rehogar la carne junto con la cebolla, el laurel, el pimiento y el ajo machado con el perejil hasta que la carne se dore ligeramente. Añadir la sal, pimienta y el pimentón. Remover para que no se queme el pimentón.

Añadir el agua suficiente para cubrir la carne. Cocer durante 1 hora y media.

Mientras se cuece la carne pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes chascándolas.
Al cabo de hora y media agregar a la cazuela las patatas y proseguir la cocción durante 30 minutos más o hasta que las patatas estén cocidas. 

Por otro lado desgranar los guisantes y añadirlos a la cazuela junto con el pimiento morrón 10 minutos antes de que acabe la cocción.