Cake de manzana

Ingredientes:

200 gr de harina
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 manzana reineta
3 huevos grandes
ralladura de un limón
1/2 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de licor de manzana u otro que se prefiera

Preparación:

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Pesar todos los ingredientes. Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente.
Tamizar la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato. Reservar.

Separar las yemas de las claras y batir co varillas las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
 Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se disuelva el azúcar. Añadir la mantequilla y seguir batiendo energicamente hasta que quede como una crema y estén todos los ingredientes bien integrados.

Añadir la ralladura de limón y el licor si se pone e incorporarlos a la mezcla.
Rallar la manzana o cortarla en cuadraditos rociandola con zumo de limón para que no se oxide. Añadir a la masa y con una espátula mezclarla bien.

Incorporar la harina tamizada en tres tandas y mezclarla con la espátula hasta que quede bien integrada.

Por último añadir a la masa las claras batidas a punto de nieve y mezclarlas bien con movimientos en volventes de abajo arriba para que la masa coja aire y quede más esponjosa.

Verter sobre un molde previamente engrasado y hornear durante 50 minutos a 180º con calor solo abajo. Unos 5 minutos antes de que acabe de hacerse el bizcocho poner el horno en calor arriba y abajo para que se termine de dorar por arriba si fuera necesario.

Comprobar si está completamente hecho el bizcocho pinchando en el centro con una aguja o palillo. Si sale limpia es que está hecho sino dejar unos minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar. Se puede adornar con azúcar glas o con mermelada de albaricoque diluida con un poco de agua y algún licor