Bundt cake lima-limón

Ingredientes:

100 gr. de harina
30 gr. de almendras en polvo
1 cucharadita de levadura
120 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar glass
2 huevos
Ralladura de un limón
50 ml. de zumo de lima-limón
2 gotas de esencia de vainilla
50 gr. de azúcar normal

Para decorar:
100 ml. de nata 35%MG
25 gr. de azúcar glass
Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear harina por todo el molde.
Tamizar la harina con la almendra triturada y la levadura.

Batir la mantequilla y añadir poco a poco el azúcar glass, hasta que se disuelva bien en la mantequilla y la mezcla se vuelva de un color amarillo pálido. Mezclar (no batir) las yemas de huevo de una en una.

Añadir el zumo de limón, la ralladura de un limón y las dos gotas de esencia. Mezclar, veremos que no acaba de emulsionar bien, es normal.

En otro recipiente, montar las claras a punto de nieve, con una pizca de azúcar hasta que burbujee y a continuación 1/3 del azúcar. Poco a poco añadir el azúcar restante hasta que quede bien firme.

Añadir la mitad de las claras a la masa de mantequilla sin mezclar demasiado. A continuación, la mitad del harina y mezclar. Acabar de poner suavemente el resto de claras y el resto de harina. Remover solo incorporando, una vez esto haya sucedido, dejar de mover.

Verter en el molde y hornear unos 30-40 min a 170º. Probar con el palillo.

Dejar enfriar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla.

Para acompañar, montar ligeramente la nata con el azúcar glass hasta que tenga consistencia como de yoghurt.

Servirlo con una cucharada de nata y sobre ésta, poner un poquito de ralladura de limón. 
Podemos glasear el bizcocho con esta nata y espolvorear la ralladura de limón.