Ingredientes (4 personas): 2 berenjenas medianas 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 ñora pequeña (o pimiento verde y rojo) 1/2 pimiento amarillo pequeño 1 zanahoria 1 ramita de apio 6 cucharadas de salsa de tomate 2 latas de atún pequeñas 1 bola de Mozzarella queso rallado aceite sal y pimienta 1 pizca de hierbas aromáticas (albahaca, tomillo....) Preparación: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacerle unos cortes en la pulpa y sazonar ligeramente con sal. Dejarlas que suden unos 30 minutos. Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla y el ajo. Pelar o raspar la zanahoria y cortar en también en dados pequeños. Quitar las hebras al apio y cortar en tiras finas. Precalentar el horno a 200º. Lavar las berenjenas y secarlas con papel de cocina. Untarlas con un poco de aceite y hornear 20 minutos. Sacar del horno y vaciar las berenjenas con ayuda de una cucharilla. Reservar la pulpa que añadiremos al relleno. Para el relleno: En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que esté transparente, unos 8 minutos. Añadir el resto de las verduras y la pulpa de la berenjena picada una vez ya horneada. Sazonar con sal y pimienta. Sofreir durante otros 6 minutos hasta que se ablanden las verduras. Incorporar la salsa de tomate y el atún desmenuzado. Añadir en este momento las hierbas aromáticas. Mezclar todos los ingredientes y cocinar unos minutos para mezclar los sabores. Rellenar las berenjenas con la mezcla de atún y verduras. Desmenuzar el queso y distribuir sobre las berenjenas. Espolvorear con el queso rallado. Colocar en una fuente de horno y hornear a 180º unos 10 minutos hasta que el queso se funda. Servir enseguida |