Bacalao al Pilpil

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de bacalao desalado o fresco con su piel

6 -8 dientes de ajo

200 ml de aceite de oliva

sal y pimienta

2 guindillas (opcional)


Modo de hacerlo:

Si se hace con bacalao salado lo pondemos a desalar durante 24 horas antes cambiandole el agua 3-4 veces.

Lavar el pescado y sazonar con sal y pimienta. Si es salado no hace falta añadirle sal.

Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas.

Calentar el aceite en una cazuela de barro o de hierro fundido y dorar las ajos a fuego medio y las guindillas enteras para luego retirarlas. Sacar los ajos y las guindillas y reservar aparte. 

Retirar la cazuela del fuego y dejar que se enfrie el aceite. Cuando el aceite esté templado volver a poner la cazuela a fuego medio-bajo y colocar los lomos de pescado en una sola capa para confitarlos durante 20-25 minutos moviendo la cazuela para que suelte la gelatina y espese y ligue la salsa. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado.

Retirar del fuego y servir en platos individuales con los ajitos por encima.