Albóndigas en salsa de champiñones

Ingredientes (4 personas):

350 gr de carne picada

2 huevos

2 dientes de ajo

sal  y pimienta

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de nuez moscada

perejil

hierbas provenzales 

2 cucharadas de almendra molida

3 rebanadas de pan de molde o pan normal rallado

harina para rebozarlas

aceite para freir

Salsa:

200 gr. de champiñones

1 cebolla

1 diente de ajo

perejil

1 hoja de laurel

sal y pimienta

1/2 vasito de vino blanco

100 ml de nata líquida o leche evaporada

1 vaso de caldo de pollo


Preparación:

Pelar y picar el ajo y el perejil. En un bol batir los huevos y mezclar con el ajo, el perejil, el pan rallado y la carne. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la canela. Mezclar.

Incorporar la almendra molida. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Mientras reposa la carne preparar la salsa:

Pelar y cortar en dados la cebolla y el ajo. Limpiar los champiñones y cortar en láminas.

En una cazuela calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir  la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los champiñones y saltear 2-3  minutos. 

Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo y un vaso de agua, sal, pimienta y la hoja de laurel. Cocer la salsa 10 minutos. 

Unos minutos antes de que acabe la cocción añadir la nata. Retirar del fuego y reservar.

Si la salsa nos gusta mas fina podemos triturarla con un robot o batidora. En ese caso reservar unos cuantos champiñones para acompañar con la salsa.

Sacar la carne de la nevera. Moldear las albóndigas y pasarlas por harina.

En una sartén calentar abundante aceite y freir las albóndigas por ambos lados hasta que estén doradas. Escurrir y pasarlas a la cazuela donde tenemos la salsa.

Poner la cazuela al fuego y cocinar durante 10-15 minutos para que se terminen de hacer las albóndigas.