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Sabores da Pitaya


POLPA DE PITAIA

- Selecionar frutas, sadios, livres de danos externo

- Lavar a fruta com água potável ,retirando sujeiras e impurezas.

- Colocar a fruta em água a 90° c por 5 minutos

- Escorrer a fruta

- retirar a casca manual com ajuda de uma faca, realizando um corte longitudinal,

-Obter a polpa em despoldeira industrial quando o volume são consideraveis,cortar a fruta em pedaços pequenas e com uma batedora domestica, agitar quando se observe a fluidez da semente e da polpa.

- Separar a polpa com ajuda de filtração.

NECTAR DE PITAYA

É uma bebida refrescante obtida da mistura da polpa de fruta, acuçar e água.

- Pesar a polpa obtida

-70% de polpa,
-1,6% de acuçar,
-28,4% de água,

Obs. misturar os componentes

- Colocar a mistura no fogo alto, agitando constamente até alcançar 90° C por 12 segundo,

- Esfriar a mistura, em banho-maria até 40° C

- Colocar a mistura nos frasco limpos, deixando 1 cm entre a tampa e o líquido,

- Colocar os frascos em um recipiente grande com duplo fundo com água a 70° C, sem que o nivel da água ultrapasse o gargalo dos frascos por 15 minutos,

- Fechar os frascos, cobrindo com água quente, ferver or 15 minutos,

- retirar os frascos e deixar esfriar em ambiente natural,

- Guardar em lugar fresco, seco, limpo, não expor a luz do sol, conservar em geladeira a 4° C,

- Consumir frio, agitando antes de servir


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