PAstelitos de limón de Sansa Stark

PASTELITOS DE LIMÓN DE SANSA STARK


Ingredientes: (Para doce pastelitos)


De los limones caramelizados: (para 12 rodajas)

1 limón

1 taza de azúcar

Agua

Hielo


Del sirope de limón:

1/2 taza de agua

Líquido sobrante de los limones caramelizados


Del bizcocho:

3 huevos L (a temperatura ambiente)

1 cucharada de agua

1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar

115 gr. de mantequilla sin sal (derretida)

1 3/4 tazas de harina

1 taza de leche (a temperatura ambiente)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 cucharadita de levadura

El zumo y la ralladura de 1 limón


Del frosting:


75 gr. de lemon curd (he utilizado mi receta de siempre pero a la mitadPinchad aquí.)

200 gr. de nata montada



Preparación:


De los limones caramelizados:

  • Llenamos un cazo de agua hasta la mitad y lo ponemos al fuego a que hierva. 
  • Preparamos un baño de hielo con un bol, cubitos de hielo y un poco de agua.
  • Partimos el limón a rodajas bastante finas.
  • Cuando el agua empiece a hervir, echamos las rodajas de limón y dejamos un minuto que hierva. Apartamos del fuego y removemos hasta que se ablanden.
  • Los sacamos y los echamos directamente en el baño de hielo. 
  • Mientras, en una cacerola ancha, echamos una taza de azúcar y una taza de agua. Ponemos a fuego medio-bajo y dejamos que el azúcar se diluya completamente.
  • Añadimos entonces los limones, que no haya ninguno encima de otro, y lo dejamos que hierva durante media hora o hasta que estén transparentes. Cuidado con que no se quemen.
  • Los ponemos en una hoja de papel de horno y lo dejamos durante unas 4 horas.

Del sirope de limón:

  • Con el líquido que nos ha sobrado de los limones caramelizados, hacemos el sirope de limón, echándole media taza de agua y removiendo hasta que esté todo bien diluido. Si se os ha enfriado demasiado, podéis volver a calentarlo un poco.

Del bizcocho:

  • Precalentamos el horno a 170ºC.
  • En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que doblen su volumen.
  • Añadimos la mantequilla poco a poco mientras seguimos batiendo durante un minuto más.
  • Añadimos la harina y la levadura tamizadas y batimos bien hasta que estén completamente mezcladas.
  • Añadimos poco a poco la leche con el zumo de limón y la ralladura y mezclamos un poco hasta que esté todo combinado, no batir en exceso.
  • En un bol grande, montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior. Lo mezclaremos con una espátula y con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla.
  • Preparamos un molde rectangular de 22x33 cm., le ponemos papel de horno en la base y las paredes las rociamos con spray antiadherente.
  • Metemos en el horno durante unos 55-60 minutos o hasta que pinchemos y salga limpio.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Para hacer los pastelitos, cuando esté frío el bizcocho, cogemos un cortador de galletas circular y vamos cortando. Los míos son de unos 6 centímetros.
  • Bañamos los pastelitos con el sirope y los dejamos reposar unos 15 minutos que se empapen bien.

Del frosting:

  • Montamos la nata y le añadimos el lemon curd. Mezclamos cuidadosamente con una espátula y con movimientos envolventes para que no se nos licúe.
  • Rellenamos una manga pastelera con la mezcla (yo usé una boquilla redonda grande) y decoramos los pastelitos.
  • Para terminar, los decoramos con las rodajas de limón caramelizadas.
  • ¡A disfrutar!
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