PASTELITOS DE CARNE CON SIDRA

PASTELITOS DE CARNE CON SIDRA

Ingredientes:

Para la masa:

430 gr. de harina normal más un poco para espolvorear

1/2 cdta. sal

Unos toques de pimienta recién molida

1 yema de huevo L (yo le puse 2 de M)

80 gr. mantequilla

100 gr. manteca de cerdo

180 ml. agua

1 huevo, ligeramente batido para sellar y pincelar


Para el relleno:

100 gr. panceta ahumada en taquitos

265 gr. de solomillo de cerdo (el mío era ibérico)

1 cebolleta pequeña

1 diente de ajo pelado

1 cda. de perejil fresco picado 

2 cdas. de sidra

Sal y pimienta recién molida

8 huevos de codorniz 


Preparación:

  • Empezamos haciendo la masa. Para ello, ponemos en un bol grande la harina, la sal, la pimienta y las yemas de huevo, mezclamos todo muy bien y le hacemos un agujero en el medio como el cráter de un volcán.
  • En un cazo pequeño, calentamos a fuego lento el agua, la mantequilla y la manteca de cerdo hasta que estén derretidos totalmente. Entonces, subiremos el fuego hasta que hierva a borbotones. (No subir el fuego antes de que las mantequillas estén derretidas porque si no, perderemos mucha agua en la evaporación).
  • Quitar el agua del fuego y verterla en el agujero que hemos hecho. Removemos rápidamente y con fuerza hasta obtener una masa firme. (Yo utilicé mi batidora eléctrica con gancho de amasar pero puede ser una cuchara de palo). No hay que echar todo el agua si no hace falta depende del tiempo, de la harina, etc. 
  • Dejamos que la masa se enfríe unos minutos en el bol.
  • Amasamos la masa durante unos 15-20 minutos hasta que esté suave y uniforme. (Sí, es un poco pesado pero merece la pena).
  • Después la envolvemos en papel de film y la dejamos en el frigorífico unos 30-35 minutos.
  • Mientras, ponemos a precalentar el horno a 200 ºC y preparamos el relleno.
  • En un procesador de comida, picamos y mezclamos todos los ingredientes excepto los huevos de codorniz.
  • Los huevos de codorniz tenemos que cocerlos. Para que se pelen bien, nos dice Lorraine un truco y es echar en el agua de cocción un poco de bicarbonato sódico. (Yo lo hice y prueba superada).
  • Sacamos la pasta del frigorífico y la dividimos en  porciones de 2/3 y 1/3.
  • La porción de 2/3 la dividimos en 8 partes y hacemos 8 bolas. Las aplastamos, hacemos un círculo y las introducimos en un molde para muffins (yo utilicé unos moldes para flan porque no tenía de muffins).
  • Nos aseguramos de que la pasta llegue bien a todos los rincones de la base del muffin, empujando un poquito. Estiramos los bordes de la masa hacia arriba para que queden los filos 5 mm. por encima del molde. (En mi caso quedaron dentro porque los moldes de flan son más altos pero no importa, luego quedaron igual de pequeños.
  • Ponemos una capa pequeña de la mezcla de carne en el fondo, ponemos un huevo de codorniz cocido en el medio, y lo cubrimos con más carne picada. Quedará con un pico en el medio, pero está bien.
  • Cogemos la pieza de 1/3 de la masa y la dividimos en 8 partes. Cogemos una de las partes, la hacemos una bola y la aplastamos dándole forma de círculo.
  • Pincelamos los bordes de la masa con el huevo batido y ponemos la pasta con forma de círculo encima del "pie" como si fuera una tapadera. Sellamos los bordes, hacemos un agujero en el medio y pincelamos toda la tapadera con el huevo. Repetimos con todos los "pies".
  • Hornear durante 30-35 minutos o hasta que la masa esté firme y dorada.

     

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