Panecillos de hamburguesas con pastelitos de cangrejos especiados

PANECILLOS DE HAMBURGUESAS 

Ingredientes:
500 gr. harina de fuerza
10 gr. levadura fresca de panadero (ó 4,6 gr. de levadura seca de panadería)
10 gr. sal
20 gr. azúcar normal
1 huevo M
125 gr. agua tibia
150 gr. leche entera tibia si sale del frigorífico
25 ml. AOVE
Agua y sésamo blanco y negro para decorar

Preparación con Thmx:
  • Echamos en el vaso la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la sal. Programamos 2 min., 37ºC, vel. 3.
  • Añadimos la levadura y mezclamos unos seg. vel. 5.
  • Ahora añadimos la harina y el azúcar y programamos unos seg. vel. 3 y luego 5 min. a vel. espiga.
  • Con las manos cubiertas con un poco de aceite, sacamos la masa del vaso, hacemos una especie de bola y la ponemos en un bol engrasado con otro poco de aceite y la tapamos con un paño limpio.
  • Lo metemos en un lugar cálido y libre de corrientes, por ejemplo dentro del horno sin poner, y lo dejamos reposar entre 1 1/2 hora o 2 horas. (Como ya va haciendo más calor, 23ºC en mi cocina, el mío en una hora y cuarto ya estaba listo).
  • Una vez pasado el tiempo, amasamos para quitar el aire sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  • Cortamos en 8 partes, de unos 100 gr. cada una, y le damos forma de bola, boleándolos un poco para que no se abran. Aplastamos un poco para que salgan más planas y las vamos poniendo en la bandeja de horno cubierta con papel de horno.
  • Volvemos a taparlas con un paño limpio y las dejamos que leven de nuevo hasta que doblen su volumen. Entre 45-60 minutos.
  • Precalentamos el horno a 220ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
  • Una vez han doblado su volumen, pincelamos con agua y echamos bastante sésamo por encima.
  • BAJAMOS EL HORNO A 200ºC. (Os lo pongo en mayúsculas para que no se os olvide). 
  • Pulverizamos el interior con agua y metemos los panecillos.
  • Horneamos entre 12-15 minutos.
  • Dejamos que se enfríen en una rejilla.
Preparación tradicional:
  • Ponemos la levadura en un poco de leche templada. 
  • En un bol aparte, mezclamos la leche restante con el agua, el huevo, el aceite y la sal.
  • En otro bol, hacemos un volcán con la harina y el azúcar. Vertemos en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta en el poco de leche.
  • Mezclamos y amasamos unos minutos. La masa quedará elástica y un poco pegajosa pero no mucho.
  • Con las manos un poco engrasadas en aceite, sacamos la masa de ese bol y la ponemos en otro que también esté un poco engrasado. La tapamos con un paño limpio y lo metemos en un lugar cálido y libre de corrientes.
  • Esperamos entre una hora y media o dos (dependiendo del calor de nuestra cocina) a que la masa doble su volumen.
  • Sacamos la masa del bol y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. La amasamos para que saque todo el aire.
  • Cortamos la masa en 8 partes, de unos 100 gramos cada una y les damos forma de bola. Las boleamos un poco para que no se agrieten al hornearlas. Las aplastamos para que salgan más planas.
  • Las ponemos sobre una bandeja de horno con papel de horno y las tapamos con un paño limpio.
  • Las dejamos levar hasta que doblen su volumen en un lugar cálido y libre de corrientes. Entre 45-60 minutos.
  • Precalentamos el horno a 220ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
  • Una vez hayan doblado su volumen, pincelamos los panecillos con agua y les echamos el sésamo por encima.
  • BAJAMOS EL HORNO A 200ºC. Pulverizamos el interior con agua y metemos los panecillos. Horneamos entre 12-15 minutos.
  • Dejamos que se enfríen en una rejilla.
PASTELITOS DE CANGREJO ESPECIADOS 

Ingredientes:
1/3 taza mayonesa
3 yemas de huevo
1 cdta. zumo de limón
1 cda. salsa Worcestershire
1 cdta. mostaza Dijon (la mía es mostaza a la antigua porque es la que uso normalmente)
1 cdta. pimienta negra recién molida
1/8 cdta. sal
1/8 cdta. blackened seasoning*
1/4 taza perejil picado
1 1/4 taza pan rallado
1/8 cdta. copos de pimienta cayena
450 gr. palitos de cangrejo (o carne de cangrejo si tenéis)
AOVE para freír
*La receta del blackened seasoning (prefiero este nombre a "aderezo ennegrecedor") la pondré al final de la preparación de los pastelitos.

Preparación:
  • En la Thermomix, o en cualquier otro aparato que pique, echáis los palitos de pescado y los reducís a trocitos muy picados, unos segundos a vel. 5. si queda algún trozo más entero, volver a picar un poco más.
  • Yo seguí utilizando la Thermomix pero se puede hacer de la forma tradicional, mezclando todos los ingredientes a mano en un bol como si fuéramos a hacer unas albóndigas.
  • Se echan todos los ingredientes restantes en el vaso de la Thermomix  y se mezclan todos programando unos segundos a vel. 5.
  • Hacemos 8 bolas y las reservamos en el frigorífico. Podemos dejarlos allí hasta el día siguiente o podemos utilizarlo en el mismo día.
  • Para hacerlos, ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos poniendo los pastelitos aplastados en forma de hamburguesa.
  • No hace falta que los tengamos mucho tiempo, simplemente hasta que estén doraditos por ambos lados. (Si queréis los podéis pasar por harina y freírlos pero a mí me gustan más así). Los ponemos sobre un papel de cocina para que eliminen el excedente de grasa y ya están listos para meter en los panecillos.

BLACKENED SEASONING
Ingredientes:
2 cdtas. pimentón dulce
4 cdtas. tomillo seco
2 cdtas. cebolla en polvo
2 cdtas. ajo en polvo
1 cda. azúcar normal
2 cdtas. sal
2 cdtas. pimienta negra recién molida
1 cdta. pimienta cayena molida
1 cdta. orégano seco
3/4 cdta. comino molido
1/2 cdta. nuez moscada molida

Preparación:
  • Ponemos todos los ingredientes en una fiambrera, la tapamos y mezclamos agitándolo.
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