KAROO LAMB PIE O PASTEL DE CORDERO TÍPICO DE LA REGIÓN DEL KAROO

KAROO LAMB PIE


Ingredientes:


Para la pasta brisa:

Aunque es más típico hacer una masa de crema agria, yo elegí mi pasta brisa porque tenía ya hecha y me servía igualmente. Os dejo aquí mi receta.


Para el relleno:

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1/2 cda. de harina de maíz (yo no tuve que utilizarla porque la salsa quedó suficientemente espesa)

270 ml. agua fría* (menos 15ml. para hacer la salsa más espesa con la harina de maíz)

1 cubito de caldo de pollo*

* Estos dos ingredientes los sustituí por caldo de pollo ya hecho, de brick

1/2 cdta. sal

1/4 cdta. pimienta negra

750 gr. carne de cordero para guisar

15 ml. AOVE

1 hoja de laurel

3 clavos

3 granos de pimienta

1/2 cdta. cilantro molido

1/4 cdta. nuez moscada molida

1/8 cdta. pimienta cayena

1 cdta. polvo de mostaza (yo lo sustituí por mostaza dijon)

1 1/2 cdta. azúcar moreno

40 ml. vinagre de vino de Jerez


Preparación:

Del relleno:

  • Cortamos la cebolla y los ajos en láminas muy finitas. Reservamos.
  • Mezclamos la sal, la pimientas y la harina y enharinamos la carne. 
  • En una sartén, echamos el aceite de oliva virgen extra y doramos la carne.
  • Añadimos la cebolla, el laurel, los clavos, las pimientas y los freímos durante unos 3 minutos.
  • Añadimos el caldo de pollo, cubrimos y cocemos hasta que la carne esté muy tierna (si tiene huesos, hasta que se separe fácilmente de ellos). Este proceso puede durar entre 1 1/2h ó 2 horas. Si hace falta, iremos añadiendo un poco más de caldo para que no se quede totalmente seco y termine de hacerse bien la carne.
  • Sacamos la carne de la sartén y la separamos de los huesos, si los hubiera. Quitamos también el laurel y las pimientas.
  • Volvemos a poner la carne en la sartén y le añadimos las especias, el ajo, el azúcar y el vinagre. Con el fuego bajo, ponemos la carne a cocer durante unos 10 minutos.
  • Probamos el punto de sal y, si hace falta, añadimos la harina de maíz, que habremos disuelto en unos 15 ml. de agua fría para engordar la salsa. A mí no me hizo falta.
  • Ponemos todo en una fuente de "pie" y cubrimos con la pasta. Hacemos un agujero en el medio para que salga el vapor de la cocción.
  • Metemos en el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilación, en la bandeja dle medio.
  • Horneamos durante unos 25-30 minutos hasta que la pasta esté dorada.
Comments