CUPCAKES DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE MORAS, CHOCOLATE BLANCO Y KIRSCH

UPCAKES DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE MORAS, CHOCOLATE BLANCO Y KIRSCH


Ingredientes: (Para 4 cupcakes de tres pisos)


De los cupcakes:


100 gr. mantequilla en pomada

100 gr. azúcar normal

80 gr. chocolate negro Nestlé postres

2 huevos M

25 gr. almendras molidas

100 gr. harina normal tamizada

1 cdta. levadura química

30 gr. de mermelada de moras, chocolate blanco y kirsch


De la crema:


300 gr. chocolate negro Nestlé postres

90 gr. nata para montar 35% m.g. (crema)

50 gr. mermelada de moras, chocolate blanco y kirsch


De la decoración:


Non-pareils rosas y blancos

Flores de fondant


Preparación:


De los cupcakes:

  • Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En un cazo, derretimos el chocolate al baño María y dejamos que se enfríe.
  • En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. 
  • Incorporamos los huevos ligeramente batidos, de uno en uno. No añadimos el siguiente hasta que no esté completamente integrado el anterior.
  • Agregamos las almendras molidas y mezclamos.
  • Incorporamos el chocolate, que ya estará frío, a la mezcla y batimos.
  • Mezclamos la harina y la levadura, tamizamos y la incorporamos a la masa en dos tandas. No incorporar la siguiente tanda hasta que la primera no esté bien incorporada.
  • Preparamos los moldes de cupcakes, que en este caso, los hemos cogido de tres tamaños diferentes, de muffins (los míos son de cupcake más grandes), de cupcakes y de mini cupcakes.
  • Rellenamos la base de los cupcakes, incorporamos una cucharadita de mermelada de moras, chocolate blanco y kirsch, y cubrimos hasta rellenar el molde, sólo las 3/4 partes.
  •  Ponemos a hornear durante 20 minutos apróximadamente a 180ºC.

De la crema:

  • En un bol grande, colocamos el chocolate partido en trocitos bastante pequeños.
  • Calentamos la nata en un cazo hasta que hierva.
  • Tan pronto empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y lo removemos para que se enfríe un poco la nata y no nos queme le chocolate.
  • Vertemos la nata sobre el chocolate y removemos el mismo bol para que el chocolate se vaya derritiendo.
  • Removemos con una espátula de silicona hasta que toda la mezcla sea homogénea. 
  • Incorporamos la mermelada de moras, con chocolate blanco y kirsch y volvemos a remover hasta que esté todo bien mezclado.
  • Tapamos con un papel de plástico y dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • Con una batidora eléctrica de varillas, batimos la mezcla hasta que tenga una textura suave y cremosa. Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos.


Comments