Croquetas de patata y bacalao con salsa alli-oli y langostinos

CROQUETAS DE PATATA Y BACALAO CON SALSA ALLI-OLI Y LANGOSTINOS


Ingredientes: (unas 15 unidades)


Para la masa:

2 patatas medianas

1 filete de bacalao fresco

1 huevo M

1 cucharada de perejil picado

Pimentón (opcional)

Sal


Para la fritura:

1 clara de huevo M

AOVE


Para el alli-oli:

1 huevo M

1 yema

1 ajo

Aceite

Sal


Para la decoración: 

15 langostinos crudos, pelados

1 lima

Pimentón picante de la Vera


Preparación:


De la masa:

  • Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con la piel. Las dejamos que se cuezan hasta que estén blandas. Las escurrimos, las dejamos templar y las pelamos.
  • Mientras se templan las patatas, ponemos el bacalao en una olla con un poco de agua y lo cocemos. (También podemos hacerlo al vapor). Dejaremos que se cueza unos minutos. (El bacalao se hace rápido y no queremos que se quede muy hecho). Sacamos, dejamos escurrir bien y dejamos que se enfríe.
  • Una vez frías las patatas, las machacamos con un tenedor en un bol y le añadimos el bacalao desmigado.
  • Añadimos un huevo y el perejil y removemos bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Probamos para ver el punto de sal y si hace falta añadimos hasta que esté a nuestro gusto. Añadimos el pimentón (si se lo vamos a echar).
  • Dejamos reposar una media hora.
De la fritura:
  • Cogemos con una cuchara trocitos de la masa y le damos forma redondeada o de croqueta. 
  • La rebozamos en la clara de huevo un poco batido y las freímos en el aceite, que no esté muy caliente para que no le salgan muchos flecos.
  • Las sacamos y las dejamos sobre un plato con papel absorbente para que le quite el aceite.
Del alli-oli:
  • Echamos el huevo, la yema el ajo y la sal en el vaso de la batidora y batimos.
  • Empezamos a echarle el aceite en forma de hilo hasta que monte el alli-oli. (Se puede hacer con mortero y sólo con la yema del huevo, pero aún no lo he probado a hacerlo así porque me parece bien difícil).
De los langostinos:
  • Una vez pelados los langostinos, les echamos un poco de sal, un poco de pimentón y la ralladura de una lima.
  • En una sartén con una gotita de aceite, ponemos los langostinos unos minutos para que se hagan a la plancha, removiendo de vez en cuando hasta que estén rosaditos. No pasarse para que no queden secos y pierdan su jugo.
Montaje:
  • Pinchamos el langostino con un palillo y luego le pinchamos una croqueta. Servimos con la salsa para dipear.
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