CORONA DE BRIOCHE CON MEMBRILLO Y ARÁNDANOS

CORONA DE BRIOCHE RELLENA DE DULCE DE MEMBRILLO Y ARÁNDANOS ROJOS


Ingredientes:


Para el brioche:

5 huevos M

20 ml. leche

350 gr. harina de fuerza

25 gr. levadura prensada de panadería (fresca)

30 gr. azúcar caster (fina)

5 gr. sal

1/4 cdta. canela

1/4 cdta. nuez moscada

Dos toques de molinillo de pimienta de Jamaica

200 gr. mantequilla sin sal en pomada, en cubitos

1 huevo batido con una pizca de sal

Un poco de chía


Para el relleno:

2 cda. de carne de membrillo

1 cda. de arándanos rojos secos, cortados en trocitos

1 cda. mermelada de arándanos rojos


Decoración:

100 gr. queso emmental

1 cda. arándanos rojos secos

Unas ramitas de romero


Preparación:


  • Calentamos un poco de la leche y disolvemos la levadura.
  • Mezclamos en una jarra los huevos y la leche y batimos.
  • En la K.A., con la pala amasadora, mezclamos la harina, la sal, el azúcar y las especias.
  • A velocidad media, vamos vertiendo la mezcla de huevos y leche en la harina, hasta que se haya mezclado todo bien.
  • Mientras seguimos batiendo, vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y mezclamos durante 8-10 minutos hasta que esté bien homogéneo.
  • Ponemos la masa en un papel de film y lo metemos en el frigorífico durante toda la noche.
  • Después del reposo, cogemos la masa y la ponemos en una superficie bien enharinada y hacemos como una salchicha grande. La dividimos en cinco partes iguales.
  • Cogemos una de las piezas y la dividimos a su vez en otras cinco partes y hacemos cinco bolitas.
  • Cogemos una bolita, le hacemos un agujero en el centro con el dedo índice metido en harina, y la rellenamos con media cdta. de membrillo. Sellamos bien, poniendo la unión hacia abajo y le damos forma redondeada con la palma de la mano.
  • Repetimos este paso con las otras cuatro bolitas.
  • Cogemos otra de las piezas y repetimos los dos puntos anteriores. Así con las restantes.
  • Alternaremos el relleno de membrillo con el de arándanos rojos. (Antes habremos mezclado la mermelada con los arándanos secos.
  • Vamos poniendo las bolitas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno en forma de corona. Con una separación entre ellas de 1-0,5 cm, para que tengan espacio al levar. (Podemos poner un vaso en el centro de la corona para que al levar mantengan la forma del centro).
  • Las cubrimos con papel de film ligeramente untado en aceite y dejamos que leven en un lugar cálido durante unos 35-40 minutos os hasta que hayan doblado su volumen.
  • Encendemos el horno a 190ºC.
  • Una vez levadas las bolitas, le quitamos el film y las pintamos con huevo batido y las espolvoreamos con un poco de chía.
  • Horneamos durante 15-20 minutos hasta que esté dorado.
  • Decoramos con el queso en el centro, los arándanos y las ramitas de romero.
Comments