BUNDT CAKE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS CON GLASEADO DE NATA Y VAINILLA


BUNDT CAKE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS CON GLASEADO DE NATA Y VAINILLA

     

Ingredientes: (Para molde de 20-22 cm)


Para el bizcocho: (Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)

175 gr. harina

1 cdta. levadura

1/4 cdta. sal

120 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr. azúcar moreno

100 gr. azúcar normal

3 huevos M

1/2 cdta. vainilla

125 gr, yogurt griego

125 gr. arándanos frescos

1 cda. ralladura de limón


Para el almíbar:

60 ml. zumo de limón

100 gr. azúcar

20 ml. agua



Para el glaseado:

100 gr. azúcar glas

5 gotas de aroma de vainilla

4 cdas. nata montada vegetal

5 cdas. nata vegetal sin montar

 

Para la decoración:

20 gr. arándanos


Preparación:


Del bizcocho:

  • Precalentamos el horno a 175ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En un bol grande mezclamos la harina, la levadura y la sal, tamizamos y reservamos.
  • En el bol de la K.A. (o en un bol grande), mezclamos la mantequilla y los azúcares hasta que quede una masa blanquecina y esponjosa. 
  • Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente.
  • Añadimos la vainilla y volvemos a mezclar para que quede bien incorporada.
  • Añadimos un tercio de la mezcla de harina y mezclamos. Añadimos la mitad del yogurt y volvemos a mezclar. Repetimos la operación hasta terminar con la harina.
  • En un bol aparte, mezclamos los arándanos previamente limpios y bien secos, con una cucharada de harina.
  • Añadimos los arándanos enharinados a la masa y también la ralladura de limón. Removemos con una cuchara de madera.
  • Vertemos en el molde previamente engrasado y enharinado y lo metemos en el horno durante unos 50 minutos o hasta que, si lo pinchamos, el palillo salga limpio.
Del almíbar:
  • Mientras se hace el bizcocho podemos preparar el almíbar.
  • Vertemos el zumo de limón en un cazo y lo ponemos al fuego junto con el azúcar y el agua.
  • Calentamos hasta que se disuelva el azúcar y dejamos que herva unos 2 minutos.
  • Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.
Del glaseado:
  • Una vez que hemos sacado el bizcocho del horno, hemos dejado que se enfríe el tiempo suficiente para poder desmoldarlo bien, le echamos el almíbar.
  • Cuando el bundt cake esté totalmente frío, procederemos a hacer el glaseado.
  • En un bol, echamos el azúcar glas, el aroma de vainilla, la nata sin montar y removemos hasta que tengamos una glasa más o menos líquida.
  • Incorporamos luego la nata ya montada y removemos con una cuchara con movimientos envolventes para que no se baje mucho.
  • Vertemos por encima del bundt cake y decoramos con los arándanos.
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