Bacalao con tomate en tosta de setas salteadas


BACALAO CON TOMATE EN TOSTA DE SETAS SALTEADAS


Ingredientes: (para dos personas)


Para el tomate frito:

1 kg. de tomate natural maduro de pera*

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

50 ml. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

25 gr. azúcar

1 cucharadita de sal

Pimienta recién molida

*Nos dará para medio kilo de tomate frito


Para el bacalao:

500 gr. filete de bacalao fresco

Harina para freír

Aceite para freír


Para la tosta con setas:

50 gr. de setas variadas en conserva

Hierbas provenzales (o mezclad un poco de tomillo y romero)

AOVE

Dos rebanadas de pan integral con cereales (o el que más os guste)


Preparación:


Del tomate frito: (en Thermomix)


  • Lavamos los tomates y les quitamos las pepitas. (Yo no los pelo pero podéis hacerlo si queréis)
  • Los ponemos en el vaso de la Thmx y los trituramos unos segundo a vel. 5. (No dejadlos mucho tiempo o quedarán hecho caldo. A mí me gusta el tomate con cuerpo). Lo echamos en un recipiente y reservamos.
  • Limpiamos el vaso de la Thmx y le echamos el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.
  • Añadimos el ajo y la cebolla, partidos en trozos grandes. Trituramos 10 seg., vel. 5 y luego programamos 7 minutos, temperatura Varoma, vel. 3 1/2.
  • Bajamos con la espátula los restos que nos han quedado en las paredes y echamos el tomate triturado. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, vel. 1. (Ponemos encima de la tapa el castillo para que salga bien el vapor). Reservamos.

     (No volved a triturar el tomate porque con la cebolla en vez de rojo se nos pondría naranja).

     Podemos hacer el tomate a la forma tradicional, utilizando una sartén en vez d ella Thmx. Los pasos son los mismos.


Del bacalao:


  • Cogemos el bacalao y lo partimos en trozos grandes, de unos 5 cm. de ancho.
  • Lo enharinamos y lo freímos.
  • Sacamos y ponemos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • En una cazuela de barro o en una satén, ponemos el tomate y añadimos el bacalao. Calentamos unos minutos y ya está listo para comer.

     Este plato se puede preparar el día antes y guardar en el frigorífico. Al día siguiente estará igual de bueno.

     Si queremos darle un toque más personal, os cuento como prepararlo en una torta con setas salteadas.


De la tosta con setas:

  • Enjuagamos las setas y las secamos bien.
  • En una sartén, ponemos una cucharada de AOVE y calentamos. Añadimos las setas y salteamos durante unos 5 minutos. Le echamos las hierbas provenzales y añadimos un poco de sal si hace falta.
  • Tostamos el pan y pasamos al montaje.

Montaje:

  • Ponemos encima de la tostada una camita de setas.
  • Añadimos un poco de tomate frito casero. Ponemos el bacalao desmigado en trozos grandes y regamos con un poco de aceite de oliva. ¡Listo!
  • Una tapa riquísima que os va a encantar y muy, muy tradicional.
Comments