ALFAJORES DE MAIZENA RELLENOS DE DULCE DE LECHE


ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE


Ingredientes:


200 gr. harina de trigo normal

300 gr. harina de maíz MAIZENA

1/2 cdta. bicarbonato de soda

2 cdtas. levadura química

200 gr. mantequilla sin sal a Tª. ambiente

150 gr. azúcar

2 huevos

1 yema de huevo

1 cda. coñac (opcional)

1 cdta. extracto de vainilla

1 1/2 cdta. ralladura de limón


Relleno y decoración:


500 gr. dulce de leche

75 gr. coco rallado


Preparación:


  • Tamizamos la harina, la Maizena, el bicarbonato y la levadura.
  • En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
  • Añadimos los huevos de uno en uno, batiéndolos ligeramente antes de añadirlos y luego, mezclándolos bien y no incorporando al siguiente hasta que esté bien integrado.
  • Añadimos la yema batiéndola muy bien hasta que quede totalmente incorporada.
  • Agregamos el coñac y batimos.
  • Añadimos la vainilla y la ralladura de limón y mezclamos bien.
  • Incorporamos poco a poco los ingredientes secos tamizados y mezclamos bien con una cuchara de madera o con las varillas amasadoras, lo justo para que se integren los ingredientes. NO AMASAR.
  • Hacemos una bola, cubrimos con papel film y lo llevamos al frigorífico durante una hora como mínimo. (Podemos hacerlos al día siguiente si queremos).
  • Precalentamos el horno a 180 ºC.
  • Estiramos la masa entre dos papeles de hornear hasta que tenga entre 0.5 - 1 cm. de espesor.
  • Con un cortador de pastas redondo, de unos 3-5 cm de diámetro, vamos cortando los alfajores y los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno, un poco separados entre sí, aunque no subirán mucho, pero algo sí.
  • Los horneamos a 180ºC durante unos 12-15 minutos. No tienen que dorarse.
  • Sacamos del horno y los dejamos enfriar un poco en la bandeja.
  • Luego los ponemos sobre una rejilla de enfriamiento hasta que estén totalmente fríos.
  • Cogemos una de las galletas, la untamos con una buena cantidad de dulce de leche y le ponemos otra tapa encima.
  • Si los queremos adornar con el coco, tendremos que untar un poco los laterales con el dulce de leche y luego, hacerlos rodar sobre coco rallado.
  • También se pueden espolvorear con azúcar glas.
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