Torta ochenta golpes

Torta ochenta golpes


12 porciones

PARA LA MASA DE LEVADURA

harina 000 tamizada 500 g
azúcar molida 100 g
manteca a temperatura ambiente 100 g
ralladura de la piel de 1 limón
levadura de cerveza 20 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de postre
huevos 2
leche 200 cm3 (aproximadamente)

PARA  EL RELLENO

manteca derretida 200 g
azúcar molida 150 g
nueces picadas omolidas 100 g
pasas de uva rubias y negras 100 g en total


MASA

Colocar la harina sobre la mesa y formar una corona.
Disponer el azúcar molida en el centro.

Agregar la manteca.


Añadir la ralladura de limón.

Adicionar la levadura de cerveza.


Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar los huevos y mezclar los ingredientes del centro.
Luego, volcar la leche integrar la harina de la corona y comenzar a formar una masa.


Continuar hasta obtener una masa elástica.

Poner la masa en un bol enharinado.

Cubrir con papel film.
Dejar levar al doble de volumen en un lugar cálido.


Una vez que la masa levó, pasarla a la mesa enharinada.

Desgasificar con las manos.

Estirar en forma de un rectángulo de 50 cm x 40 cm.



RELLENO

Pincelar toda la masa con manteca derretida.

Espolvorear con azúcar molida.


Agregar las nueces.

Disponer las pasas de uva.

Enrollar.


Cortar el rollo en piezas de 4 cm de espesor.

Pincelar el molde savarín con manteca derretida, enharinarlo.
Comenzar a acomodar las piezas en su interior.

Completar el molde.
Dejar levar al doble de volumen en algún lugar cálido.


Una vez que levó, cocinar en horno moderado de 40 a 45 minutos.

Retirar y dejar entibiar.

Desmoldar sobre rejilla.


Comments