น้ำพริกน้ำปู๋

น้ำพริกน้ำปู๋


          น้ำปู๋  ทำจากปูนาตำกับใบตระไคร้  ใบข่า  ใบขมิ้น  แล้วแต่สูตรที่ตกทอดกันมาแต่ละพื้นที่  เมื่อตำเข้ากันแล้วก็นำมาคั้นเอาน้ำไปเคี้ยว  มีสีดำนัวๆ  ตอนเคี่ยวน้ำปู๋จะมีกลิ่นเหม็นชวนเวียนหัว  กลิ่นลอยไป 8 บ้าน 10 บ้านเลย  แต่ตอนเอามาทำน้ำพริกกิน  กลิ่นยั่วน้ำลายน่าดู  ผู้เขียนเคยเคี่ยวน้ำปู๋  แค่ครั้งเดียวเพราะทนกลิ่นไม่ไหว  แต่ก็มีน้ำปู๋เป็นอาหารคู่ครัวตลอดเพราะยายจะทำมาฝากทุกๆ ปี  น้ำปู๋นอกจากจะเอาไว้ตำน้ำพริกแล้ว  ยังเอาไปใส่ในแกงหน่อไม้ดิบ  ยำหน่อไม้ต้ม  ส่าแตงกวา  และตำส้มโอ 

 

ประโยชน์

          น้ำปู๋มีโปรตีน  ไขมัน  วิตามินและเกลือแร่  แต่เวลาตำน้ำพริกน้ำปู่  จะมีประโยชน์มากก็เพราะผักจิ้มลวกที่กินกับน้ำปู๋  นี่แหละ  เป็นผักในสวนของปู่กลายเป็นเมนูโปรดของคนทั้งบ้าน  หาแคบหมูมากินกับน้ำพริกน้ำปู๋ด้วยก็ดี  กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ  อร่อยจริงๆ

 

เครื่องปรุง

          1.  น้ำปู๋

          2.  พริกหนุ่ม (ย่าง)

          3.  กระเทียม

 

วิธีทำ 

ตำพริกหนุ่ม  กระเทียม  ให้ละเอียดตามชอบ  นำน้ำปู๋มาคลุกให้เข้ากัน  ได้น้ำพริกน้ำปู๋  สุดแสนอร่อย

 

ผักลวกจิ้ม...

          ผักฮ้วนหมู  ผักมะแขว้งกุลา  มะเขือแจ้  ผักเผ็ด  มะระขี้นก  ถั่วฝักยาว  เอาผักเหล่านี้ไปนึ่งรวมกัน  มีมะลิดไม้เผาซอยบางๆ  หน่อไม้ต้ม  และแตงกวา  เป็นนานาผักเพิ่มมูลค่าความน่ากินให้กับน้ำพริกน้ำปู๋ได้อย่างลงตัวทีเดียว

Comments