Construites par Cavaillé-Coll en 1856, classées monument historique en 1977, elles ont été restaurées et complétées en 1994 suivant les plans originaux, et comportent maintenant 34 jeux répartis sur trois claviers et pédale.

Outre l'accompagnement des messes, l'orgue permet l'audition de nombreux concerts sous l'impulsion de l'Association des amis de l'orgue de Lunel. L'aide de la mairie de Lunel lui permet d'inviter des interprètes parmi les plus grands de France et de l'étranger.