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야채를 소금에 절여 보존

ワラビやゼンマイなどの山菜類や、大根などの根菜類を塩漬けにして保存する。
根菜類は2~3時間で美味い漬け物となって食べることができるし、山菜類は1年くらい保存できる。漬ける容器はポリバケツでいい。
塩分量は、漬けるものの2%で浅漬け、4%位で約1ヶ月、1年以上保存する場合は8%以上必要。

고사리나 고비나물등의 산나물류, 무 등의 뿌리야채는 소금에 절여 보존한다.
뿌리야채는 2~3시간 정도로 맛있는 절임을 먹을 수 있고, 산나물은 1년 정도 보존이 가능하다. 절이는 용기는 폴리에틸렌으로 만든 양동이로 충분.
소금의 분량은, 절이는 채소의
2%정도는 겉절이, 4%정도로 약 한달정도 보존이 가능.
1년이상 보존하는 경우에는 8%이상의 소금이 필요.

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