Трансжирные кислоты

Чем же "провинились" трансжирные кислоты? Организм человека не способен усваивать гидрогенизированные масла. Их потребление приводит к закупорке клеточных мембран и артерий, ухудшает деятельность сердца, вызывает рак и негативно сказывается на развитии мозга. Исследователи считают эти жиры потенциально смертоносными. Поэтому в Европе их продажа запрещена или находится под жестким контролем. Больше всего таких жиров содержится в выпечке, картофельных чипсах или картофеле фри. К тому же, в некоторых полуфабрикатах содержатся трансжирные кислоты, которые при нагревании превращаются во вредные вещества. Чтобы употреблять как можно меньше таких жирных кислот, рекомендовано чаще читать состав покупаемых продуктов и предпочитать полезные масла.

Трансжиры повреждают мембраны клеток сердца, печени и сосудов, изменяют состав крови и нарушают липидный обмен, что, в конечном итоге, приводит к поражению сердечно-сосудистой системы. Сейчас накоплены веские доказательства, что трансжиры вносят значительный вклад в развитие ожирения,  диабета и болезней печени. На Западе было проведено беспрецедентное исследование «трансжировой проблемы», в процессе которого в течение 14 лет под наблюдением находились 80000 медицинских сестер. В результате такого мониторинга удалось выяснить: женщины, не гнушавшиеся продуктов с трансжирами, умирали от инфаркта миокарда и ишемической болезни сердца значительно чаще по сравнению с теми медсестрами, которые старались не употреблять пищу с суррогатными жирами.


Другое исследование показало, что у представительниц прекрасного пола трансжиры могут очень плохо повлиять на состояние молочных желез. К таким выводам пришли французские ученые в результате анализа данных многолетнего исследования, охватившего более 25 тысяч женщин. Сравнив образцы крови заболевших и оставшихся здоровыми участниц, исследователи выявили устойчивую связь между риском онкологического заболевания и уровнем трансжирных кислот в крови в начале исследования. При этом в группе с наиболее высокими уровнями жирных кислот риск рака груди увеличивался в два раза. Пагубное влияние трансжиров на наш организм заключается в их скверной способности блокировать ферменты, из-за чего прекращается процесс переноса питательных веществ в клетку. Так, оказавшись на голодном пайке, она постепенно начинает испытывать энергодефицит, который, в свою очередь, приводит к целому ряду патологий.

Американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов приняло постановление, согласно которому, начиная с 2006 года, пищевые компании должны указывать на этикетках выпускаемых ими продуктов количество содержащихся в них трансжирных кислот. На сегодняшний день жиры обычно перечисляются на этикетках в разделе «Пищевая ценность», в то время как трансжирные кислоты можно найти разве что в длинном дополнительном списке ингредиентов. Причем, чаще всего, их называют - «частично гидрогенизированные растительные масла». А количество их обычно вообще не указывается.

А вот что пишет о скверном влиянии трансжирных кислот на здоровье американский ученый Михаэл А. Шмидт в книге «Правильное питание – ясный ум»:
 «Ученые установили, что трансжирные кислоты повышают уровень «плохого» холестерина в крови и понижают уровень «хорошего» холестерина. Трансжирные кислоты увеличивают уровень триглицеридов и липопротеина А. Липопротеин А приводит к образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах, атеросклерозу и ускоряет свертываемость крови. Триглицериды приводят к повышению свертываемости крови и тем са­мым снижают уровень снабжения головного мозга кисло­родом. Таким образом, трансжирные кислоты являются причиной ослабления снабжения головного мозга кисло­родом и повышают риск инсульта. Трансжирные кислоты способны  проникать в мембраны нервных клеток головного мозга и вытеснять докозагексаеновую кислоту; могут также блокировать процесс выработки данной кислоты в организме. Потребление трансжирных кислот может также негативно сказываться и на работе системы кровоснабжения головного мозга».


Многочисленные исследования свидетельствуют о необходимости сократить потребление гидрогенизированных масел и свести к минимуму их использование в производстве продуктов питания. В качестве положительного примера они приводят Данию, где полный запрет на продукты с трансжирами действует уже несколько лет. Кстати, о несъедобности трансжирных продуктов прекрасно знают животные. Например, тот же маргарин может долгое время лежать на открытом месте, и к нему не притронутся ни мухи, ни мыши, ни даже всепожирающие тараканы. «Химией» питается только человек… Исключить трансжирные кислоты из пищевого рациона не так просто. Одним из способов снижения потребления трансжирных кислот является использование масел, не содержащих трансжирных кислот вовсе.

Пища - жирная или постная?

  Почему нельзя отказываться от жиров  

Ненасыщенные кислоты


В блог
На сайт
Другие ресурсы

Comments