Juuretisega küpsetatud sepik kõrvitsaseemnekattega

Eeltaigen:

Leivajuuretis

1 liiter sooja vett

4 sl linnaseekstrakti (maltoosat)

5 dl rukkijahu


Taigen: kogused poolele eeltaignale lisamiseks

3 tl soola

1 dl suhkrut

7-8 dl (täistera) nisujahu

2 peotäit rukkikliisid

soovi korral veidi rukkijahu

Peale:

1 munavalge

100 g kõrvitsaseemneid


Eeltaigen valmistada täpselt samamoodi kui leiva küpsetamiseks: juuretis segada käesooja veega, lisada jahu ja maltoosa. Segada/kloppida kõik korralikult segamini, katta kauss kaanega ja asetada see sooja kohta hapnema 12-ks tunniks.


Hapnenud eeltaignale on tekkinud peale ilus paks "kaljavaht". Eeltaigen jagada pooleks kahte kaussi. Ühte valmistada leivataigen, teise sepik.

Sepiku jaoks segada eeltaignale juurde sool, suhkur, nisujahu ja rukkikliid, sõtkuda korralikult ja vormida taignast pätsike. Kuna pätsike kipub väga kerkima, olen ta siiski pannud kõrgete äärtega ahjuvormi, sest muidu oleks ta ühtlase õhukese kihina ahjuplaadil laiali :) 

Asetada sooja ja pimedasse (räti alla) kerkima 2-3 tunniks. Kerkinud pätsike määrida kergelt lahti klopitud munavalgega ja katta kõrvitsaseemnetega. 

Küpsetada ahjus järgnevatel temperatuuridel

250 kraadi: 20 min

225 kraadi: 15 min

200 kraadi 15-20min

180 kraadi: lõpuni (ca 30min)


Vahepeal niisutada sepikut veega. Lasta ahjust välja võttes 20min vormis kuiva räti all jahtuda, võtta seejärel vormist välja ja katta niiske rätikuga.