อาหารมังสวิรัต...

 
 
 

โปรตีนเกษตร

 

คำว่า "มังสวิรัต" นั้นเป็นคำสมาสมาจากคำว่า "มังสะ" แปลว่า "เนื้อ" รวมกับ "วิรัต" แปลว่า ปราศจากความยินดีหรือละเว้น ดังนั้น "มังสวิรัต" จึงแปลว่า "ปราศจากความยินดีที่จะกินเนื้อสัตว์"

 

"โปรตีนเกษตร" เป็นผลิตภัณฑ์ทางอาหารที่มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ เป็นผู้ริเริ่มผลิตขึ้น โดยนำแป้งถั่วเหลืองมาสกัดเอาไขมันออกจนแทบไม่เหลือ ซึ่งเรียกเป็นภาษาวิชาการว่าแป้งดีแฟต (Defat flour) นำเอามาผ่านกระบวนการผลิตโดยวิธีเอ็กซทรูชั่น (Extrusion cooking process) จะทำให้ได้โปรตีนเกษตร ที่มีปริมาณโปรตีนถึง 49.74% ไขมัน 0.26% คาร์โบไฮเดรท 37.20% ซึ่งคุณภาพโปรตีนของโปรตีนเกษตรนั้นใกล้เคียงกับเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนในน้ำนมวัว

 

การนำโปรตีนเกษตรมาทำอาหาร มีให้เลือกหลากหลายแบบ ทั้งแบบเป็นชิ้นๆ เล็ก กลาง ใหญ่ และแบบป่นเป็นผง เพื่อให้เลือกนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารได้ตามใจชอบ ซึ่งโปรตีนเกษตรนั้น ถือว่าเป็นโปรตีนจากพืช ที่ให้คุณภาพของโปรตีนไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ อีกทั้งยังหลีกเลี่ยงปัญหาไขมันในเลือดสูง หรือพิษภัยอื่นจากเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย 

 
 

ผัดโปรตีนเกษตร

วิธีทำ:
โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม
 
เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่น
 
หนำเลี้ยบดองเค็มหรือบ๊วยดองเค็ม 2-3 เม็ดแกะเม็ดในออกแล้วสับๆ(อย่าใส่มากเค็ม) ต้นหอมซอย รากผักชีตำกับพริกไทยดำ
 
เอาหนำเลี้ยบหรือบ๊วย ต้นหอม รากผักชีพริกไทยดำ เห็ดหอม ลงผัดกับน้ำมันพืช
 
ตามด้วยโปรตีนเกษตรที่แช่น้ำไว้ลงไปผัด เติมน้ำซุปนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายนิดหน่อย และน้ำมันงาหรือน้ำมันเห็ดหอม
 

เสร็จเรียบร้อยตักใส่จานรับประทานกับข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวยร้อนๆ อร่อย...

 
 
 
 
 

ผัดดอกกวางตุ้ง กับเห็ดนางฟ้า

 

ดอกกวางตุ้ง 200 กรัม

 

เห็ดนางฟ้า 100 กรัม

 

น้ำตาลทรายนิดหน่อย

 

ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม

 

น้ำซุปผัก 3 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำมันงาหรือน้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ:

 

1. ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้นพอคำ พักไว้

 

3. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ดอกกวางตุ้ง เห็ดนางฟ้าผัดให้ทั่ว ใส่น้ำซุป

 

4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม น้ำมันงาหรือน้ำมันเห็ดหอม ผัดให้เข้ากันพอสุกทั่วตักใส่จาน เสิร์ฟ

 
 
 
 
 

พล่าเห็ด

 

เห็ดฟางเห็ดนางฟ้าหรือเห็ดอื่นๆ ก็ได้ 2 ถ้วย

 

ตะไคร้ 1 ต้น

 

ใบมะกรูด 2 ใบ

 

ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย

 

มะนาว 2 ผล

 

พริกขี้หนู 5 เม็ด

 

ซีอิ้วขาวเห็ดหอม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายนิดหน่อย

 

วิธีทำ:

 

ปอกเห็ดล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม ลวกเห็ดในน้ำเดือดพอสุกนำขึ้นใส่ชามพักไว้ หั่นตะไคร้ใบมะกรูดให้ละเอียด เด็ดใบสะระแหน่ ผ่ามะนาว โขลกพริกขี้หนูพอให้แตกคลุกกับเห็ดเอาตะไคร้ ใบมะกรูดใบสะระแหน่ที่เตรียมไว้ใส่ด้วย บีบมะนาวและใส่ซีอิ้วขาวเห็ดหอม เกลือป่น น้ำตาลทราย แล้วชิมดู รสตามต้องการ
 
 
 
 
 

ข้าวผัดมังสวิรัต

ข้าวสวย 2 ถ้วย

 

สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ

 

หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ

 

ถั่วแดงต้มสุกเปื่อย 4 ช้อนโต๊ะ

 

เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ

 

พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ

 

มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ

 

ผักชี 1 ต้น

 

ซีอิ้วขาวเห็ดหอม

 

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

 

แตงกวา 1 ผล

 

มะเขือเทศ 1 ผล

 

วิธีทำ:

 

1. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันพืชให้หอม ใส่เต้าหู้ ถั่วแดง สับปะรด พริกหวาน มะเขือเทศ ข้าวสวย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเห็ดหอม พอสุก ยกลง

 

2. ตักใส่จาน โรยผักชี แตงกวาจักเป็นดอก วางข้างจานสลับกับมะเขือเทศ
 
 
 
 
 

แกงเลียง

 

กระชาย 4 ราก

 

เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า ½ ถ้วย

 

พริกไทย 1 ช้อนชา

 

กะปิเจ 1 ช้อนชา

 

ใบแมงลัก 1 กำมือ

 

ใบตำลึง 1 กำมือ

 

ข้าวโพดอ่อน 5 ฝักหั่นเฉียงๆ

 

บวบ 2 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเฉียงๆ

 

ซีอิ้วขาวเห็ดหอม

 

เกลือป่น

 

วิธีทำ:

 

พริกไทย กระชาย กะปิเจ ใส่ครกตำไม่ต้องละเอียดมาก ละลายน้ำสะอาด 4 ถ้วยใส่เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่ข้าวโพดอ่อน บวบ เติมซีอิ้วขาวเห็ดหอม เกลือป่น พอเดือดใส่ใบตำลึง ใบแมงลัก พอเดือดอีกครั้งยกลง รับประทานร้อนๆเรียกเหงื่อดีชะงัด
 
 
 
Comments