吃在鹿港



  「富貴三代,方知飲食」,鹿港在清乾隆五十年至道光末年,是最繁榮的黃金時代,與大陸通商,舟車頻繁,百貨充盈,行郊林立,經濟繁榮,在「吃」的方面,山珍海味、奇饌佳餚,飲食之精美,自然高人一籌。昔日的酒樓飯館,手藝及滋味仍為老一輩所津津樂道。除了豐富的滿漢全席外,其它如飲茶品嘗的甜食,休工閒暇時裹腹的點心,都是各具特色,膾炙人口。

宮前小吃

在天后宮前的廣場,成排成列的商店、小販,叫賣聲終年不絕,熱鬧極了。除了著名的牛舌餅以外,式樣繁多的海產─蚵仔煎、蝦猴和烏魚子,最能說明鹿港濱海的地理位置特色了。

牛舌餅 是鹿港最具代表性的傳統糕餅之一。以高筋麵粉、純麥芽、粗砂糖和一些鹽製成,皮酥、餡軟,爽口不膩。與宜蘭脆硬的牛舌餅,有截然不同的口味。其中以「玉珍齋」和「鄭玉珍」較為出名。
蚵仔煎 雖然全台各地都可吃到,但鹿港以蚵仔產地自豪,一年四季都有鮮蚵吃尤其農曆 4 到 6 月、 9 到 11 月的蚵仔最為飽滿肥嫩。另外還有蚵仔湯、蚵仔酥、蚵仔麵等,各具特色。以奉天宮斜對面的「輝鴻」攤位歷史最久。營業時間為上午 11 點到下午 5、6 點。
蝦 猴 學名為「蝦蛄」,是鹿港特產,常裝在小籃中兜售。蝦猴長相奇特,頭部像螻蛄﹝台語為肚猴﹞,尾部像蝦,可能因此得名。蝦猴用鹽滷過後呈紅色,非常鹹,因此當地留傳一句諺語:「 1 隻蝦猴配 3 碗粥」。以前是窮人家的鹹菜餚,今天因不易挖取,身價暴漲。農曆 3 、 5 、 7 、 9 月是產卵期,味道最甘醇。
烏魚子 早年鹿港以產烏魚子出名,現在捕獲量大減,但在冬季盛產季節,仍可見晒乾的烏魚子掛滿店面、攤頭。鹿港人常戲說:「要吃烏魚不穿褲子﹝當掉褲子﹞」,說明鹿港人喜愛的程度。
市場小吃

  在第一市場附近,多在中午、傍晚時分開張。

  麵線糊、蚵仔煎、冬歸鴨、鴨肉羹、切仔麵、生炒五味、水晶餃、牛肚湯、芋圓……種類多,味道佳。

蝦 丸 鎮上各處皆有,以「新竹錦」最出名,主人錦仔來自新竹,因而得名。強調純正沙蝦口味。店址:復興路 300 號。
麵線糊 鎮上各處皆有,以「王罔」最出名,用豬肉、雞蛋、蝦米為配料,味美價廉。位於公園一路和民族路交叉口。
振味珍 以白饅頭和香菇肉包出名。饅頭約在上午 10 點出爐,包子則在下午 3 點至 6 點出爐,往往一出爐便被搶購一空。店址:中山路 71 號。
傳統茶食

  種類繁多,主要源自大陸泉洲師傅之手藝,將此傳統茶點輔以好茶,個中好滋味,一試便知。較具盛名的有:鳳眼糕、綠豆糕、豬油老、瓜子糕、狀元糕、五香糖、口酥餅……各具滋味,其較著名的老店有:
  「玉珍齋」﹝民族路 168 號﹞
  「鄭玉齋」﹝中山路 163 號﹞
  「鄭興珍」﹝中山路 153 號﹞

  另在市集小販攤上的「麥芽酥」、「龍鬚糖」俗稱皇帝點心、「牛舌餅」、「涼粉粿」、「車輪餅」也十分可口。

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