Carrot Cake Cupcakes

CARROT CAKE CUPCAKES


Receta de My Sweet Cakeland


Ingredientes para 12 cupcakes:


Para el bizcocho:

  • 130 g de harina
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 huevos
  • 120 g de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 150 g de zanahoria rallada
  • un puñado de nueces troceadas
Para la crema de queso:
  • 125 g de queso Philadelphia FRÍO
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar glasé
  • Un poco de purpurina comestible para decorar
Elaboración;

1. Precalentamos el horno a 180º y ponemos las cápsulas en nuestro molde de cupcakes.

2. Comenzamos mezclando el azúcar con el aceite hasta que no queden grumos. Añadimos los huevos de uno en uno y volvemos a mezclar para que quede todo homogéneo.

3. Añadimos la harina tamizada con la levadura y la canela y mezclamos suavemente y hasta que no queden grumos.

4. Por último añadimos la zanahoria rallada y las nueces.

5. Llenamos las cápsulas 2/3 y horneamos durante unos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

6. Una vez horneados, los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

7. Para la crema, tamizamos el azúcar y lo batimos, primero a velocidad baja y luego a alta, con la mantequilla durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla se aclare y se ponga muy esponjosa. Cuando ésto ocurra, añadimos el queso y batimos 2-3 minutos más, hasta que parezca un helado y esté muy cremoso.

8. Decoramos los cupcakes con una manga
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