Cupcakes de Mango

INGREDIENTES  para 12 cupcakes o 24 mini cupcakes


  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220 g de azúcar blanco
  • 220 g de azúcar blanco
  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura Royal
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA LA CREMA

  • 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 325 g de icing sugar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 2-3 cucharadas de leche semidesnatada 
  • 1 mango a trozos

PREPARACIÓN:


Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. 

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.
 Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
 Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. 
Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. 
A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
 Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Mientras horneamos los cupcakes, tamizamos el azúcar glass y lo colocamos en un recipiente junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche.
Cubriendo el recipiente, batimos a velocidad baja un minuto.
Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa. 
En este momento es cuando añadiremos el mango troceado y un poco machacado, solo necesitaremos un par de minutos mas para que todo se mezcle bien y ya estará listo.
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