Berlinas rellenas de crema de Chocolate

INGREDIENTES:  ( Para 16 berlinas)


  • 500 gr de harina de gran fuerza
  • 10 gr de sal
  • 80 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 50 gr de mantequilla
  • 180-200 ml de agua
  • 40 gr de levadura fresca
  • la ralladura de medio limón
  • una cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • aceite para freir
  • Crema de chocolate para el relleno
  • azúcar glass para espolvorear

Tiempo de reposo: 60 minutos

Tiempo de fermentación: 90 minutos

Cocción: 6 minutos


PREPARACIÓN


Esta parte es la más difícil, pero hay que seguir paso por paso.


Amasamos todos los ingredientes, excepto la crema de chocolate, la mantequilla y la levadura.

Se podrá hacer a mano, pero es mejor a máquina, utilizando el accesorio de gancho.


La mantequilla la cortamos en dados pequeños, la reservamos en la nevera, mientras vamos amasando el resto de los ingredientes.

Cuando estén todos los ingredientes incorporados a la masa, añadimos la mantequilla fría y seguimos trabajando hasta que poco a poco la mantequilla se va integrando a la masa.

Este es un momento complicado si se trabaja a mano, por eso es aconsejable hacerlo en máquina.


Cuando la masa esta casi lista y la mantequilla se ha incorporado y absorbido, añadimos la levadura fresca agregando un poco de agua a la masa para disolverla más rápido.

Seguimos amasando hasta que la levadura se haya disuelto y la masa quede fina y elástica.

El amasado es fácil de saber cuando esta terminado, cuando la masa se despegue perfectamente de las paredes del vaso de la batidora o si amasas a mano, no se te pega en las manos. Si no es así significa que todavía le falta tiempo de amasado.


Cuando la masa este perfecta, formamos una bola con toda la masa, y la dejamos en un bol untado con aceite de oliva y lo tapamos con un film transparente y lo dejamos 60 minutos de reposo en la nevera.


Cuando haya pasado una hora, volcamos la mezcla en la mesa de trabajo y pesamos porciones de 60 gramos, más o menos, formamos bolas con la masa.

Ponemos las bolas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, tener cuidado porque suben muchiiisimo, no las dejéis muy juntas.

Dejamos las berlinas fermentar durante 90 minutos o hasta que doblen su volumen inicial.


Calentamos el aceite de oliva hasta el punto de fritura ( entre 170 y 180ªC ).

Introducimos las berlinas con cuidado dentro del aceite y las freímos por las dos caras, hasta que la berlina este dorada, dándole la vuelta para que el dorado sea uniforme.


Dejamos enfriar las berlinas sobre papel de cocina absorbente para que suelten la mayor cantidad de aceite posible.


Para introducir la crema de chocolate, hacemos un agujero con un cuchillo en el lateral de cada berlina y con la manga y con una boquilla lisa, las rellenamos con la crema de chocolate.


Las decoramos por arriba con azúcar glass espolvoreado.


Comments