Azúcar invertido

 Ingredientes:

700 g de azúcar común

300 g de agua mineral

3 g de ácido tartárico

2 g de bicarbonato

Elaboración con Thermomix

Ponemos en el vaso el azúcar y agua mineral y programamos 5 minutos,80º, velocidad 2.

Añadimos los 3 g de ácido tartárico.

Programamos 20 minutos, 80º, velocidad 2.

Dejamos que baje la temperatura a 50º.

Añadimos el bicarbonato y programamos 10 minutos, sin temperatura, velocidad 2. Se producirá una efervescencia que poco a poco se irá reduciendo.

Dejamos enfriar y guardamos en un bote limpio.

Se puede conservar hasta 1 año sin necesidad de frío.

Elaboración sin Thermomix

Poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar, cuando esté a 80º, si no tenemos termómetro es cuando el agua empieza a hacer pequeñísimas burbujas pero no hierve.

Incorporamos el ácido tartárico.

Removemos con una espátula de silicona o madera y dejamos cocer durante 20 minutos a 80º. Si la temperatura sube lo retiramos un poco del fuego y vamos removiendo, lo volvemos a poner, siempre al fuego mínimo hasta que lleve 20 minutos removiendo de tanto en tanto.

Dejamos que baje la temperatura a 50º, si no tenemos termómetro es cuando está caliente pero se puede tocar.

Añadimos el bicarbonato y mezclamos. Se producirá una efervescencia que poco a poco se irá reduciendo. Dejamos enfriar y guardamos en un bote limpio.

Se puede conservar hasta 1 año sin necesidad de frío.

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