ダイコンの話   

髙梨農場 髙梨雅人氏より



高梨農場で作られるいろいろな大根
桜島大根、聖護院大根、レディサラダ大根、淡桜大根、小桜大根、三浦大根、

紅しぐれ大根、黒長大根、黒丸大根、紅芯大根、青長大根、理想大根、

方領大根、赤筋大根、打木源助大根、からいね赤大根、からいね大根、カザフ辛味大根。





◇ダイコン(Raphanus sativus L.)は日本になかった作物

原産地は地中海沿岸から黒海沿岸。
野生ダイコンと栽培ダイコンに分けられる。
野菜としてはダイコンとハツカダイコンに分類。
日本の来歴は不明、最古は日本書紀(720年)。
中国より渡来した品種が品種間、あるいは自生のハマダイコンと交雑して
日本独特の品種、品種群が形成された。
明治以降はハツカダイコンが、1972年以降は中国から
新たな品種群の再導入がされた。

(石田正彦(2010)日本におけるダイコン栽培p14-18、
だいこんサミット2010、
宇都宮大学農学部だいこんサミット実行委員会発行資料より)

◇作型からダイコンの品種を見ると・・・

秋冬ダイコン 練馬群、宮重群、聖護院群、白上がり群、その他地方ダイコン
春ダイコン  春福(はるふく)群、四月群、二年子(にねんご)群、亀戸群
夏ダイコン  四十日群、みの早生群

日本のダイコンは各地の気候風土や、土質などの環境条件、食文化の違いに応じて多様な品種が成立した。
現在も各地の伝統野菜として約110の地方品種が残っている。

◇ダイコンの品種の変遷

江戸時代以前は記録が少ない。大根(おほね)。
江戸時代になって、農業も進みダイコンについての記録が多くなった。品種の成立。
特定の産地の種子が珍重される(尾張、山城、京都、大阪)

◇現在の品種につながるダイコンの品種

1,尾張のダイコン
「方領(ほうりょう)」(白首)「宮重(みやしげ)」(青首)

2,練馬ダイコン
諸説あるが尾張からのダイコン(宮重)から成立した白首ダイコン。
練馬ダイコンは品質がよかったので、関東各地に伝わり「秋つまり」「三浦」「理想」などが成立。


◇ダイコン品種改良の歴史

 1.江戸時代から明治へ
愛知県は江戸時代からの一大種子産地。
当時から明治に入るまで、固定品種からの採種。
 2.戦後から1960年代
野菜品種の品質向上と、病気に対する品種改良。
特にアブラムシが媒介するウイルス病に強い品種が求められた。
 3.1960~1990年代
F1品種の到来。 
従来の固定種に比べ生育がよく揃い、形や品質も均一になる。
採種に対するコストがかかり、資本と労力が必要になる。
1979年(昭和54年)10月の台風により、
神奈川県三浦市のダイコンに大きな被害が発生。
当時の三浦は「高円坊ダイコン」由来の「三浦ダイコン」が栽培されていたが、
これがきっかけで1974年に発表された宮重系の「耐病総太り」(タキイ種苗)を
まき直ししたところ、農家、市場関係者、流通業者、消費者に受け入れられて、
一気に宮重総太り系(青首)のF1品種が市場での主流になった。
三浦では数年で90%以 上の作付けを占め、三浦ダイコンは廃れた。
1980年代に入り、ダイコンに求められる食味や栽培特性も複雑になる。
青首ダイコンの周年栽培と周年供給が可能になった。
 4.現在
青首全盛になり、さらに耐病性その他いろいろな求められる形質を取り入れた品種改良が続いている。
2000年代に入って、地方品種が見直され、これらの形質を取り入れた品種改良も進む。 
今後もしばらくこの状態が進むと思われる。
   (鵜飼保雄、大澤良編(2013)「品種改良の日本史」より金子幸雄、ダイコンp289-315から抜粋)

補足説明 三浦大根から青首ダイコンへ
昭和54年(1979)10月18-20日台風20号による被害がきっかけとなり、耐病総太りの導入。
数年で青首系ダイコンの作付面積は95%になる。現在三浦大根は大根作付面積の1%弱約6ヘクタール。

営利栽培の品種選択(三浦市の秋冬ダイコンの場合)
いつ、誰に、何を、どのくらい売るかによって作型と品種が決まる。
量販店向きの場合、定時定量納品
(あらかじめ欲しい規格で、欲しい量だけ)と見栄えが良いものが欲しいという要望。
→味のいいもの(おいしいもの)という希望はない。

◇三浦市北部(初声地区)でのダイコン栽培(青首ダイコン、主に量販店向き)

11月どり播種9月5~10日頃 
主な品種 「福誉」栽植密度(単位㎝)51x24(48x22-23)

12月どり播種9月15日前後「そろった根」48x24
      
  1月どり 播種9月25日前後「冬しぐれ」「青誉」45x21

  2月どり 播種10月1~5日前後「T-424」「冬人88」 45x21

  3月どり播種10月10日前後「夢誉」 38x18






三崎食堂の三浦大根三昧




三浦の大根とまぐろ鍋





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