Recepti

Bosanska i sandžačka kuhinja

Torte  Kolači

 

Slatka i slana peciva

KIFLICE:

Za tijesto potrebno je:

1kg brasna

1/2 litra mlijeka(slatkog)

1 supena kasika kvasca

3 soljice ulja

2 kom. jaja

2 kasike (supene) secera

1 kasika soli (supena)

Priprema:

Brasno staviti u vanglicu,dodati mu,kvasac,ulje,secer,so i dvoje jaja,sve to zamijesiti sa pola litra mlakog mlijeka.Tijesto dobro izraditi rukom i ostaviti ga na toplo da naraste.Kad je tijersto naraslo razmijesiti ga na dasci koju ste predhodno posuli brasnom.Tijesto napraviti u obliku valjka i podijeliti ga na 4 jednaka dijela.

Svaki dijo napraviti u obliku lopte i sacekati dvije do tri minute da malo stane da bi se lakse razvuklo. Jedno po jedno tijesto iztanjiti debljine do pola cm. Isjeci ga prvo na cetiri dijela pa onda svaku cetvrtinu jos na pola,da bi tako dobili osam trouglova.Svaki trougao filovati po zelji: kremom,dzemom,pekmezom ili sirom,po zelji mogu biti i prazne. I tako sve cetiri loptice ponoviti na isti nacin,kad su kiflice gotove sacekati jos malo da narastu u tepsiji.Narasle kiflice premazati sa dva umucena zumanceta u koje ste stavili cetiri do pet kapi vruce vode. Peci ih prvo na malo jacoj temperaturu dok malo porumene a onda smanjiti da se lagano ispecu. Po zelji poprskati ih secerom u prahu.Prijatno!



CAHIJE:

Za tijesto potrebno je:

1kg prosijanog lijepog brasna( za peciva)

malo ulja,maja koja se pravi na sljedeci nacin: 2dcl mlake vode,mala kasicica secera,kasika soli,kasika brasna i kvasac. Izmijesati sve i staviti na toplom mjestu da naraste.

Priprema:

Brasno se zamijesi sa majom i mlakom vodom i pustiti da nadodje. Kada je nadoslo tijesto izkidati ga na kom od po 1/2 kg tijesta.Zatim se svaki komad iskida na 6 komada.Duboka tepsija se pomasti uljem i u nju se stavljaju komadi koje smo predhodno oblikovali u stapic i savijene u spiralne kolutice.Peti komad se stavlja u kruh uz samu ivicu tepsije a sesti u sredinu.Kada cahije nadodju staviti ih u pecnicu i peci,premazati ih po zelji.Prijatno!

Brzi krosani

Sastojci za krosane:

800gr brasna

40gr svjezeg kvasca

! 1 kasika secera

1/2 l mlijeka

1 jaje

1 zumance

3 kasike ulja

1 margarin

Za premazivanje: 1 jaje

Priprema:

Kvasac pomijeasti sa malo topla mlijeka i jednom kockom secera i ostaviti na toplom da naraste.

U brasno dodati ulje,jaje,zumance i so. Dobro izmijesati pa dodati kvasac. Nakon toga dodati mlako mlijeko i ostaviti tijesto na toplo da naraste.

Kad se tijestu udvostruci,razvijati na 1 cm,po povrsini izrendati margarin,Savijati tijesto u rolat.

Podijeliti tijesto na pet djelova i ostaviti da narastu oko 20 minuta.Razvijati svaki rolat isjeci na manje trokute ,premazivati po zelji i oblikovati krosane.Premazati ih razmucenim jajem i peci ih 15min na 200 stepeni. Prijatno!

Lepinje s kajmakom

Potrebno je:

1kg brasna

20gr kvasca

so

voda

kajmak

Priprema:

Zamijesiti tijesto od brasna,kvasca,soli i vode.Malo mekse nego za hljeb.

Tijesto podijeliti na nekoliko djelova,razkuhati pa oklagijom razvuci jednu po jednu,precnika 7 cm,pokriti ih i ostaviti da narastu oko pola sata.

Predjati lepinjice u podmazan i brasnom posut pleh.Svaku premazati uljem i peci u zagrejanoj rerni.Kada se prohlade lepinje isjeci horizontalno i u svaku staviti po jednu kasiku kajmaka, napunjene lepinje vratiti u rernu da se kajmak istopi.Sluziti ih tople. Prijatno!

Pekarske loptice

Potrebno je:

Sastojci
350 ml vode
610 g. brašna
2 kašike mlijeka u prahu
3 kašike margarina neslanog
2 kašike šecera
2 male kašicice soli
1 1/2 kašicica suhog kvasca

Za premazivanje:

1 jaje
1 kašika mlake vode

Priprema
Kvasac staviti (bez namakanja u vodi) direktno u brašno. Dodati mlijeko, šecer i so. Vodu i margarin staviti da se zagrije dok se margarin ne otopi.
Zakuhati tijesto sa mlakom vodom i margarinom. Tijesto dobro izraditi na radnoj ploci posutoj sa malo brašna, oblikovati u loptu i staviti u vecu ciniju podmazanu sa vrlo malo ulja. Ostaviti da nadolazi oko 1 sat. Nadošlo tijesto izruciti na radnu plocu posutu sa malo brašna i podijeliti na 16 malih lopti.

Svaku loptu izraditi rukama i oblikovati loptice. Loptice stavljati u pleh prekriven papirom za pecenje i podmazan margarinom, ostavljajuci malo slobodnog prostora izmedu svake loptice. Prekriti ih celofanom i ostaviti da nadolaze u plehu 30 min. Nadošle loptice premazati dobro umucenom smjesom od jajeta i vode i posuti po želji sa prženim susamom, lanenim sjemenkama ili grubo mljevenim makom.

Staviti u zagrijanu rernu (350°F)i peci 25-30 min., ili dok zemicke ne porumene i ne odvoje se od zidova pleha. Pecene loptice odmah izvaditi iz pleha i staviti na rešetku za hladenje. Prijatno!

Ledeni trouglovi

Potrebno je:

700 gr brasna

250 ml mlijeka

250 gr margarina

10 gr suhog kvasca

2 zumanca

1 jaje

1 limun ( sok + kora)

1 kasicica soli

1 kasicica secera

Ostali materijal:

marmelada ( po izboru )

jedna kasika hladnog mlijeka.

Priprema

Ubutati 200 gr margarina, dodati zumanca, cijelo jaje, so, secer, izrendanu koru limuna i sok,mlako mlijeko i jos malo ubutati. Dodati prosijano brasno pomijesano sa kvascem i zamijesiti glatko tijesto. Oblikovati u polu loptu i staviti u cistu, branom posutu krpu. Skupiti sve krajeve krpe,svezati ali (ne jako) i staviti u najlon kesu,vrh kese zavezati i tako staviti u dublju posudu i sipati hladnu vodu. Ostaviti da stoji 2 h, premijesiti tijesto i razviti koru 3-4 mm. Sjeci kvadrate 12x12 cm, svaki kvadrat premazati rastopljenim margarinom ( onih 50 gr ), po sredini staviti marmeladu, ( pola kasicice ), a krajeve tijesta premazati bjelancem. Preklopiti ih, to jest napraviti trougao, krajeve malo rukom i viljuskom pritisnuti, svaki premazati mlijekom i redjati u tepsiju postavljenu papirom za pecenje. Peci na temperaturi 220 °C ,15 minuta. Po zelji moze se poprskati secerom u prahu. Prijatno!

Filovana pletenica

Potrebno je:

1/2 kg brasna

1/4 l mlijeka

1 kesica suhog kvasca

1 kasicica soli

1/2 kasicice secera

3 kasike zejtina

1 cijelo jaje

1 zumace za (premazivanje )

Za fil:

250 gr prsute

250 gr sampinjona

2 kasike pavlake

1 kasika majoneza

1 kasicica senfa

1 kasicica isjeckanog persuna

2 jaja ( kuhana )

2 kisjela krastavca i malo soli

Priprema:
Brasno prosijati i napraviti udubljenje, dodati so ,kvasac, secer, jaje , mlako mlijeko, mlaku vodu,ulje i zamijesiti tijesto.Oblikovati u loptu i staviti u plasticni sud da naraste. Na ruku nanijeti malo ulja, i premazati preko tijesta, pokriti salvetom i ostaviti da naraste. Kad je tijesto naraslo, oblikovati u obliku valjka, razviti koru oblika pravougaonika, debljine pola centimetra. Koru podijeliti na tri dijela po duzini tj.Nozem samo obiljeziti. Na dio koji se nalazi u sredini nanijeti fil, a dijelove sa desne strane i lijeve strane zasjeci nozem oko 1, 5- 2 cm sirine. Fil pokriti tako, sto se neizmjenicno prebacuje dijo preko dijela tj.Desni preko lijevog

(pravi se pletenica). Premazati tijesto umucenim zumancetom kojem treba dodati 3-4 kapi mlake vode.

peci na 180 oko 45 min. Kad je peceno,poprskati sa malo hladne vode umotati u salveti i ostaviti da se hladi. Prijatno!

Kako pripremiti fil za pletenicu:

Pecurke oprati, ostaviti da se iscijede i kuhinjskom krpom jos malo ih prosusiti. Isjeci ih na listice i proprziti ih na malo ulja.Krastavac i kuhana jaja isjeckati na sitne kockice. Kada su pecurke gotove , ocijediti ih od ulja, pomijesati ih sa jajima i isjeckanim krastavcima, dodati pavlaku, majonez, senf i prsutu.Posoliti po ukusu, dobro promijesati tj. izjednaciti masu.

Brzi ustipci:

Potrebno je:

4 jaja

16 kasika brasna

1 casa kiselog mlijeka ili (2 dl jogurta )

1 kesica praska za pecivo i ulje za przenje

Priprema:

Jaja dobro ubutati, dodaju se kisjelo mlijeko 8 ili jogurt ) i brasno izmijesano sa praskom za pecivo. Kad je tijesto potpuno glatko, kasikom se vade ustipci i prze na vrelom ulju. Prijatno!

Ludo tijesto

Potrebno je:

3 jaja

3 vece soljice od kafe ulja

2 solje jogurta

1 kvasac

1 prasak ca pecivo

1 kasicica secera

1 kasicica soli

1 kg brasna

Priprema:

Umijestiti tijesto da bude cvrsto, da se ne lijepi i da se moze valjati. Tijesto pokriti nailonom i ostaviti u frizideru da stoji najmanje 12 h ( sto duze stoji, to bolje ). Koristiti ga za pice, kifle...itd. Moze stajati u frizideru i do 7 dana.

Somun

Potrebno je:

200 ml jogurta

200 ml mlake vode

30 gr kvasca

2 cajne kasicice soli

1 cajnu kasicicu meda

2 jaja i oko 1 kg brasna

Priprema:

U mlakoj vodi izmijesati kvasac, so i med. Dodati jogurt, jaja i zamijesiti.Tijesto treba biti ko za obicni hljeb.Ostaviti ga na stolu ( najbolje je na carsafu ) i ostaviti ga da naraste. Kad je naraslo razviti ga na debljinu 4-5 mm.Casom vaditi kolutove (kao za krofne) i u tepsiju redjati u krug, tako sto na pola prve stavljete sljedecui tako u krug.Na kraju ono sto je ostalo od okruzenog,staviti u sredinu, ostaviti da naraste i peci kao i svaki hljeb.Obratiti paznju da ima sa obje strane brasna, tako kad se kolutovi skazu jedan na drugi da se ne lijepe.Moze se po zelji poprskati susamom.Prijatno!

Domaca strudla

Potrebno je:

500 gr brasna

300 ml mlijeka

1 umuceno jaje

2 kasike neslanog margarina

4 kasike secera i na vrh noza soli

1 kasika suhog kvasca ( supena ). Po zelji moze i malo narendane limunove kore.

Za premazivanje strudle:

2 kasike omeksalog margarina

3 kasike brasna

2 kasike smedjeg secera. ( za filovanje moze se korititi maik ili dzem od sljiva ).

Priprema:

U jednu manju serpu staviti mlijeko i margarin da se malo umlaci. Pomijesati suhe sastojke, brasno so secer i suhi kvasac i sa mlakim mlijekom zamijesiti tijesto. Tijesto dobro izraditi na radnoj povrsini i premjestiti ga u neku dublju posudu premazanu uljem. Pokriti posudu sa providnom folijom i ostaviti da nadolazi na sobnoj tepmeraturi oko 2 sahata, Kad je tijesto nadoslo, izvaditi ga lagano na brasnom posutoj dasci. Razvuci tijesto u veci pravougaonik, onoliko koliko se moze razvuci oklagijom. Na sredini staviti fil, a desni i lijevi dio isjeci na malo sire trake pod malim uglom. Prebacivati trake preko fila tako da budu jedna uz drugu. Svaka traka jedna kriska. Tko spremljenu strudlu staviti u pleh pokriven papirom za pecenje.Podmazan papir sa malo hladnog margarina. Ostaviti da nadolazi oko 30 min. Strudlu peci, kad je pecena ostaviti da se hladi u pleho 5 min.Izvaditi strudlu iz pleha i staviti je u resetku da se skroz ohladi.Prijatno!

Extra krosane

Potrebno je:

2 jaja

1 casa miljeka

1 casa jogurta

1 casa zejtina

1 kasika ( supena) suhog kvasca

4 kasike ( supene) secera

1 kasika ( manja) soli

Priprema:

U platicnu posudu staviti sve sastojke, osim brasna i kvasca.Sve sastojke dobro umutiti mikserom, kad je sve izjednaceno staviti brasna i kavasac (koji ste predhodno stavili u malo male vode i 1 kockom secera), da na raste. Staviti brasno i kvasac u prdhodno navedenu smjesu, onolko koliko moze da upije da bi se napravila fina polulopta.Tijesto dobro izraditi rukom ( KAO ZA PITE), tijesto premazati sa malo ulja, da nebi uhvatilo koru . Naraslo tijest razkuhati na dasci, tako sto cete tijesto prepoloviti na dva jednaka dijela.Od te dvije polovine tijesta isjecite 12 djelova.Tako sto ce te svako parce tijesta oblikovati u lopticu. Sacekati 10 min da se tijesto odmori. Brasnom posuti svaku lopticu ( da se ne bi lijepile), razvuci oklagijom 6 loptic. ( kao manja pica).Svaku jufku premazati magarinom i poprskati dobro brasnom da se prlikom pecenja ne zalijepe.Kada ste zavrsili prve jufke, ostaviti ih tako da se malo odmore dok pripremite ostalih sest loptica na isti nacin.Kada ste i to zavrsili, uzmete prve jufke , poprskate predhodno brasnom dasku ili radni sto, razvucete oklagijom da bude tanko kao za pitu.Isjecete jufke na pola, pa na cetiri dijela i sve tako sjeci da dobijete jednake trogluve. Filovati svaki trougapo ( po zelji ), i savijati kao krosane. Preostalo tijesto ponoviti na isti nacin. Krosane staviti na sobnoj temperaturi da narastu. Kad su narasle, premazati ih umucenim zumancetom u koje ste predhodno stavili 4- 5 kapi mlake vode.( moze se staviti i susam ).Prijatno!

hit counter