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Produits laitiers, épicerie sucrée ...

publié le 14 sept. 2016 à 02:17 par Utilisateur inconnu   [ mis à jour : 14 sept. 2016 à 09:14 ]
Dossier sur les évolutions qui attendent les consommateurs de lait, ultra-frais, fromages, crèmes ... en particulier sur les ingrédients, avec des ferments susceptibles de restaurer la biodiversité perdue.
Au sommaire du même numéro on trouvera un cahier ingrédients dont plusieurs articles concernent l'épicerie sucrée et les formules sans gluten.
Parmi les lectures conseillées  Critique de la pensée agricole de Daniel Perron (éd. Harmattan) s'intéresse à la relocalisation des productions agricoles et à de nouvelles régulations possibles.

Process alimentaire, n°1339, Septembre 2016, pp 38-58, 62-70.


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