фарш для пирогов (пирожков)



            Фарш
 
Фарш мясной
600 г мякоти мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень, перец по вкусу.
              Мякоть мяса промыть, пропустить через мясорубку, положить на смазанный маслом противень и обжарить на плите или в духовке до мягкости. При этом мясо ни в коем случае нельзя засушивать. Вторично пропустить мясо через мясорубку. Мелко порубленный лук поджарить с мукой на сковороде с маслом, развести бульоном, соединить с мясом, добавить соль, зелень, перец и хорошо перемешать.
 
 
Фарш из ливера
700г ливера, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 1 ч. ложка муки.
              Ливер (сердце, легкое) разрезать на куски массой 30-40 г, промыть и сварить подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с мукой и заправить соусом. Соус готовится так:  обжарить мелко нашинкованный лук с жиром и мукой до светло- коричневого цвета. Затем добавить полстакана бульона (или воды) и проварить в течение 10 мин. После этого добавить перец, лавровый лист, соль.
 
 
Фарш рыбный
600 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
             Рыбное филе промыть, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды, добавив соль, лавровый лист, перец. Затем охладить и  мелко изрубить. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в жире, добавить муку и довести до светло коричневой окраски. Развести лук небольшим количеством бульона, смешать с рыбой, добавить зелень и соль.
 
 
Фарш из риса
6 ст. ложек риса, 4 ст. ложки жира, 3 стакана воды, соль, по вкусу.
              Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности рассыпчатой каши.
               Откинуть рис на сито, облить горячей водой, дать воде стечь, высыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу.. в этот рис можно также добавить мелко рубленные яйца, сваренные вкрутую, или изюм с сахаром.

 

 

Фарш из гречневой каши

1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль по вкусу.

                          Крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до   образования                       коричневой корочки. Воду вскипятить, посолить, высыпать в неё крупу и распарить на водяной бане в течение 2,5- 3 часов. Добавить в кашу мелко нарезанный  обжаренный в жире лук.

 

 

 

 Фарш из квашеной капусты

2 стакана квашеной шинкованной капусты, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль и сахар по вкусу.

             Квашеную капусту промыть в тёплой воде и ошпарить для удаления                  лишней кислоты. Положить капусту в кастрюлю, добавить жир, поджаренный лук, соль, сахар и тушить до готовности. При желании в этот фарш можно добавить измельченное яйцо, сваренное вкрутую.

 

 

Фарш из квашеной капусты

2 стакана квашеной шинкованной капусты, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль и сахар  по вкусу.

              Квашеную капусту промыть в тёплой воде и ошпарить для удаления                                        лишней кислоты. Положить капусту в кастрюлю, добавить жир, поджаренный


              лук, соль, сахар и тушить до готовности. При желании в этот фарш можно                                    добавить измельченное яйцо, сваренное вкрутую.

 

 

Фарш из творога

2 стакана творога, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, на кончике ножа ванильного сахара, соль по вкусу.

               Протереть творог, добавить сахар, сырое яйцо. Слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный сахар. Всё перемешать до получения однородной массы.

 

Фарш из гречневой каши и печени

300 г печени, 1 стакан гречневой крупы, 2 -3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1- 2 головки репчатого лука.

               Телячью, баранью или свиную печень очистить от плёнок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печень мелко изрубить или пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рубленными варёными яйцами.

 

Фарш из дичи или домашней птицы

400 г дичи или домашней птицы (потрошеной), 1 ст. ложка жира, 1 ч. ложка муки, ½ стакана молока,  ½ ч ложки соли, зелень по вкусу.

                Дичь (или домашнюю птицу) зажарить или сварить, отделить мясо от костей и мелко изрубить. Муку немного поджарить и развести молоком, затем добавить соль, мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешать.

 

Фарш из рыбы и риса

300 г  рыбного филе, ¾ стакана риса, 2- 3 ст. ложки масла.

               Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1 -1,5 ст. ложки). Затем смешать с варёным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец. Рыбу для начинки можно взять и варёную, нарезать её и смешать с рисом. В фарш по желанию можно прибавить мелко нарезанный лук.

.

 Фарш из риса с яйцами

1¼ стакана риса, 3- 4 яйца, 2- 3 ст. ложки масла.

              Промытый в тёплой воде рис, сварить в подсоленной воде кипящей воде (10 -12 стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде.  Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп и размешать.

 

Фарш из риса (или пшена) с изюмом

1 стакан риса или пшена, 200 г изюма, 2- 3 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки масла.

Изюм перебрать, два - три раза промыть в тёплой воде, откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, осушить на салфетке или полотенце, смешать с варёным рисом (или рассыпчатой пшеничной кашей), сахарным песком и маслом.

 

Фарш из свежих белых грибов

1  кг грибов, 1 – 2 ст. ложки масла, 1 головка лука, ½ стакана сметаны.

Очищенные, промытые белые грибы, сварить потом, нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде. Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 10 – 15 минут. После этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и охладить.

 

Фарш из сушеных грибов с рисом

50  г сушеных грибов,1 стакан риса, 1 – 2 головки лука, 2 -3 ст. ложки сливочного или растительного масла.

               Сваренные сушеные грибы  мелко изрубить, положить в грибы пожаренный мелко нарезанный лук, перемешать и прожарить в течение 2 – 3 мин. Грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.

 

Фарш из свежей капусты

1 кочан,  (1½  - 2кг)  свежей капусты, 3 – 4 яйца, 2 – 3 ст. ложки масла.

               Капусту очистить, нарубить, ошпарить кипятком, откинут на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10 – 15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить варёные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара. Можно приготовить капусту иначе: отварить её, охладить, отжать, смешать с растительным маслом, рублеными яйцами, посолить и добавить сахар по вкусу.

 

Фарш из квашеной капусты с грибами

1 кг квашеной капусты, 3-4 ст. ложки жира, 2-3 головки лука и 50 г сушёных грибов.

               Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю. Прибавить растопленное сливочное масло или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец: всё это поджарить в течение 3-4 минут и смешать с капустой.

 

Фарш из зелёного лука с яйцом

400 г зелёного лука, 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла

              Очистить и промыть зелёный лук, нарезать (не очень мелко), слегка прожарить на масле, смешать с мелко нарезанными яйцами, солью и перцем.

 

 Фарш из моркови

1-1½ кг моркови, 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.

              Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю. Влить в неё ½ стакана воды и прибавить ложку масла. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить морковь до готовности. Готовую морковь изрубить, посолить по вкусу, прибавить 1 чайную ложку сахара, добавить масло и перемешать. Затем положить в морковь рубленые крутые яйца и перемешать. Также готовиться фарш из свежей тыквы.

 

Фарш из творога

500 г творога, 1 яйцо, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

               Творог протереть сквозь решето или сито и пропустить через мясорубку, прибавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и всё это хорошо перемешать. В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог окажется слишком влажным, то его  предварительно надо завернуть в марлю и положить под пресс.

 

Фарш из яблок

1 кг яблок,  1 стакан сахара.

              Очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и, вынув сердцевину нарезать ломтиками, затем сложить в кастрюлю. Пересыпать сахаром, прибавить 2-3 ст. ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое  варенье.

 

 

Фарш из картофеля

7-8 картофелин средней величины, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 сырых яйца, соль, перец чёрный молотый.

               Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до однородной массы. Соединить с сырыми яйцами, маслом,  пассированным луком, посолить, поперчить,  всё тщательно перемешать.

Мебель






























    

 







Видео YouTube


































Пирог морковный






























пицца




























кексы


Подстраницы (2): интересное + о разном