пицца

 В основном для пицц тесто используется опарное, с повышенным содержанием дрожжей. Типичные итальянские варианты начинок:
                    Различные сыры, помидоры, чеснок, чабер.
                    Сосиски, оливки, каперсы, чеснок.
                    Маслины, жареный лук.
                    Тонко нарезанная салями.
                    Консервы из тунца или любой другой рыбы.
все продукты для начинки пиццы нарезают маленькими одинаковыми по размеру кусочками, маслины освобождают от косточек.
Хотя для пиццы чаще всего используют дрожжевое тесто, которому нужно время, чтобы подойти,  тем не менее, можно готовить и из пресного теста. Такое тесто, кстати, лучше сохраняется. Существует множество способов, чтобы придать пицце более утончённый вкус, кроме перечисленных вариантов начинок можно использовать и другие овощи, например баклажаны, стручковый перец, артишоки, а также грибы, продукты моря и т. Д.
Состав теста: 250  г муки, 15  г дрожжей, 150 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли.
Приготовление. Выдержать тесто полчаса. Затем растянуть или раскатать, на раскатанную поверхность без защипки разложить начинку в один пласт, распылить (разбрызгать) на него 100  г растительного масла. Выпекать пиццу на листе или в специальной форме в духовке на очень большом огне, подавать только горячей.
 
Пицца сборная
300 г теста,  200  г грибов   ( можно использовать любые ),    4 помидора,    1 луковица,       5  ст. ложек растительного масла,  25  г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, зелень, 50  г сыра, соль, перец.
                    Тесто раскатать в круглую лепёшку и уложить на противень. Томаты очистить, размять, и поставьте тушить, добавив 2 ложки масла, нарезанный лук и чеснок, а также, зелень, соль, перец. Тесто смазать маслом, покрыть слоем томатной массы, сверху положить мелко нарезанные грибы, предварительно поджаренные в сливочном масле, и посыпать натёртым сыром. Дать полежать пол часа, взбрызнуть маслом и поставить на 35 мин в жаркий духовой шкаф.
 
Грибная пицца
300    г теста,  5  томатов, 200  г грибов, маслины,  филе сельди,  6 ломтиков  копчёной колбасы,   лимонный   сок,  оливковое   масло,   зелень,   200  г натёртого   сыра, 1 зубчик чеснока, соль.
                     Грибы очистить и мелко покрошить, добавить столовую ложку масла и зубчик чеснока, посолить и варить 15 минут. Томаты размять, если масса получится не достаточно густой, то поварить её на слабом огне. Тесто раскатать, уложить на смазанный маслом лист, сбрызнуть маслом и намазать слой тёмного томатного пюре. Лепёшку разделить на три части. Одну часть покрыть грибами, другую – ломтиками колбасы и маслинами, третью – кусочками филе сельди и маслинами. Сверху посыпать сыром и свежей зеленью, сбрызнуть маслом и поставить в жаркий духовочный шкаф.
 
 Пицца с баклажанами
Тесто, баклажан, 6 томатов, 1 стручок гвоздичного перца, 150 г сыра,
       100 мл растительного масла, листья салата.
               Баклажан нарезать маленькими кубиками, посолить, оставить на 1 час. Тем временем очистить нарезать кусочками томаты, посолить, мелко покрошить стручок перца. Кубики баклажан слегка отжать и обжарить в масле. Тесто раскатать, смазать ароматизированным маслом и посыпать натёртым сыром. Сверху покрыть кусочками  баклажана и томатов, смешанных с нарезанным перцем, посыпать оставшимся сыром и сбрызнуть оливковым маслом. Украсить листьями салата, предварительно смоченными маслом.
 
Горчичная пицца
Простое тесто, 500 г томатов, 150 г острого сыра, майоран,
        100 мл оливкового масла, горчица  ( по вкусу ).
               Тесто раскатать в лепёшку, смазать горчицей и маслом и равномерно расположить на нём томаты, нарезанные кружками. Посыпать майораном и покройте ломтиками сыра. Сбрызнуть маслом. В течение 20 минут выпекать в жарком духовом шкафу.
 
Пицца с орегано
300 г теста, 300 г очищенных томатов, 5 тонких ломтиков сыра, 2 луковицы,
       щепотка орегано, 3 ст. ложки оливкового масла, соль.
               Из готового теста сформировать шарики и раскатать из них крутые лепёшки. Каждую лепёшку смазать маслом, положить слой нарезанных мелко нарезанных очищенных томатов, посолить. Сверху покройте нарезанным  кольцами луком и ломтиками сыра. Сбрызнуть маслом, посыпать орегано и 20 минут выпекать в жарком духовом шкафу.
 
Пицца с томатами и луком
 300 г теста, 700 г репчатого лука, 6 томатов, 50 г сливочного масла,
        20 г зелёных оливок,  100 мл масла, 6 небольших ломтиков сыра, соль.
               Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, дать остыть. Тесто раскатать, уложить на подпыленный мукой лист и смазать растительным маслом. Сверху покрыть обжаренным луком, затем томатами, украсить маслинами и ломтиками сыра. Полить маслом и оставить на 15 мин. Теперь выпекать в течение 30 мин в жарком духовочном шкафу.
 
Пицца с луком
300  г теста,  5 луковиц, 50  г сливочного масла, 4 яйца, 3 ст. ложки яичного крема     
      «фреш», 50  г сыра, соль, перец, несколько маслин.
              Нарезать лук и слегка поджарить на сливочном масле. Взбить яйца вместе со сметанной и сыром. Раскатать тесто. Положить на него слой лука, смажьте приготовленным яичным кремом, сверху украсьте маслинами. Дайте полежать 15 мин, затем выпекайте в течение 30 мин в жарком духовом шкафу.
 
      Пицца с листьями салата
300     г теста, 350  г острого сыра, 400  г томатов, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 10 листьев салата.
               Листья салата положить в масло. Раскатать тесто в круглую лепёшку и уложить на лист. Томаты очистить, размять, равномерно распределить на поверхности лепёшки. Сверху положить ломтики острого сыра. Посыпать перцем, солью, натертым сыром, сбрызнуть маслом, после чего накрыть фольгой и оставить на полчаса.  Затем 30 мин выпекать в жарком духовом шкафу.  За 10 мин до выпекания равномерно распределить на поверхности пиццы листья салата.
 
Солнечная пицца
300 г теста, 1 кг томатов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 стручок зеленого или красного (сладкого) перца, 4 ст. ложки оливкового масла, 150  г маслин, 150  г сыра, тимьян, лавровый лист, соль, перец.
               Очистить томаты, освободить от семян стручок перца, то и другое мелко нарезать, покрошить лук и чеснок и всё вместе потушить в масле. Потом добавить тимьян, лавровый лист, соль, перец и тушить ещё 30 мин. Тесто раскатать в круглую лепёшку, защипите края и уложите изделие на подсыпанный мукой лист. Когда загустеет соус, вынуть из него тимьян и лавровый лист и густо смазать им верх лепёшки, посыпать мелко нарезанным сыром, сверху расположить маслины и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 30 мин.
 
Пицца по – Социлийски
300 г теста, 6 сардин в масле, репчатый лук, томатная паста, 3 помидора, 100  г натёртого сыра, 50 мл оливкового масла, соль.
             Тесто выложить на круглый противень, сделать в нём углубления, в которые поместить сардины. Верх смазать томатной пастой, посыпать мелко нарезанным луком, покрыть ломтиками томатов, посолить, посыпать сыром, полить маслом. Выпекать в течение 30 мин.
 
Большая пицца
Тесто, 750  г муки, 40  г дрожжей, 2 и ½ чашки воды, соль.
              Начинка: 1 банка томатного пюре, орегано, соус с гвоздичным перцем, 12 полосок сыра шириной в 2 см, 2 банки филе сельди, 2 помидора, 10 ломтиков ветчины, 150  г грибов, 500  г любой рыбы, 12 маслин, 300  г тертого сыра, растительное масло.
               Приготовленное тесто раскатать и придать ему форму прямоугольника, загнуть края и уложить на покрытый фольгой лист. Сбрызнуть тесто маслом и намазать на него слой томатного пюре. Посыпать орегано. Сверху по длине прямоугольника положить полосы сыра, а поперёк – кусочки филе сельди, чтобы получились квадраты. Квадраты заполните ломтиками ветчины, томатами, грибами и любой рыбой. Добавить немного соуса, посыпать сыром и украсить верх маслинами. Поставить на 20 мин в разогретый духовой шкаф, после чего сразу подать к столу.
 
      Пицца по – Римски
300    г теста, 300  г очищенных томатов, 5 тонких ломтиков сыра, филе сельди в масле, растительное масло, орегано, соль.
              Тесто разделить на кусочки и сформировать из них шарики, из которых надо  раскатать лепешки. Каждую лепёшку смазать маслом, покрыть томатами, нарезанными кружочками, кусочками филе сельди и ломтиками сыра, посыпать орегано. Лепёшки уложить на смазанный маслом лист и выпекать в жарком духовом шкафу примерно 20 мин.
 
Пицца с тунцом
300г теста, 6 томатов, 2 луковицы, петрушка, тимьян, лавровый лист, 1 большая банка тунца, 3 ст. ложки оливкового масла, 6 тонких ломтиков сыра, 2 ст. ложки каперсов, щепотка майорана, соль, перец.
              Лук покрошить и обжарить в масле ( 2 ложки ), добавить нарезанные томаты, травы, дать увариться, после чего протрите томаты сквозь сито. Тушки тунца размять. Тесто раскатать в круглую лепёшку и уложить на лист, положить вначале кругами кусочки тунца и каперсы, сверху покрыть  слоем томатного пюре и посыпать майораном, украсить ломтиками сыра, полить оливковым маслом, а также маслом из банки тунца. Выпекать жарком духовом шкафу.
 
Пицца по – Неаполитански
300  г теста, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 500  г томатов, 2 зубчика чеснока, тимьян, соль, перец, 100  г сыра нарезанного ломтиками, филе сельди в масле, маслины.
              Дрожжевое тесто уложить на лист, взбрызнуть маслом и дать подойти в течение получаса. Очистить и нарезать томаты. Поджарить мелко нарезанный лук, добавить томаты, измельченный чеснок, специи и 15 мин тушить без крышки. Лепёшку густо намажьте приготовленным пюре и покрыть тонкими ломтиками сыра. Сверху украсить филе сельди и маслинами, из которых предварительно вынули косточки. Выпекать в жарком духовом шкафу в течение 30 минут.
Вариант: 300  г теста, 6 маленьких соленых килек, 500  г томатов, 2 зубчика чеснока, орегано ( майоран ), оливковое масло, соль, перец, 125  г сыра.
              Положить в горшок нарезанные томаты, добавить ст. ложку оливкового масла, чеснок, посолить и поставить тушить пока не выкипит сок. Кильку ополоснуть под струёй холодной воды. Тесто раскатать в лепёшку и уложить на подпыленный мукой лист, края лепёшки защипите, придавая изделию круглую форму. Верх покрыть томатным пюре и филе из килек, посыпать перцем, мелко покрошенным сыром и майораном. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в жаркий духовой шкаф.
Вариант: тесто, 10  г дрожжей, 1 ч ложка сахарного песка, 125  г муки, щепотка соли, 30  г маргарина.
Начинка: 1 небольшая банка консервированных  очищенных томатов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, орегано и тимьян ( по ч ложке), соль, перец, 2 томата, 150  г сыра, 12 оливок, 25  г филе сельди, тимьян для посыпки.
              Развести в тёплой воде ( 4 ст. ложки ) дрожжи и сахарный песок, накрыть и поставить в тёплое место для брожения. К муке, смешанной с солью, прибавить растопленный маргарин, опару и вымесить гладкое тесто. Скатать тесто в шар, накрыть чистой тканью и поставить в тёплое место, чтобы оно подошло ( до увеличения в объёме в два раза ). Вскипятить на сильном огне очищенные томаты ( содержимое банки вместе с жидкостью). Нарезать мелко – лук, размять чеснок и добавить их к томатам, приправить тимьяном и орегано и немного потушить. Посолить, поперчить.  Тесто ещё раз вымесить, после чего раскатать его в лепёшку и выложить в смазанную маслом круглую низкую форму. Намазать на лепёшку слой томатной массы, сверху равномерно покрыть ломтиками томатов и сыра, оливками и филе сельди и всё это посыпать тимьяном. Выпекать пиццу в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 200-225 град С в течение 40 мин.
 
 Пицца с зелённым горошком
Тесто:  750  г муки, 40  г дрожжей, соль, 2,5 ч ложки воды.
 Начинка:  500 мл томатного пюре, соль, орегано, филе сельди, 350  г рыбы, 100  г замороженного  горошка, 150  г грибов, 1 стакан маслин, начинённых перцем, 300  г тёртого сыра, 2 помидора.
              Замесить тесто и дать подойти. Затем раскатать придав форму прямоугольника, высоко завернуть края и уложить на лист, покрытый фольгой.  Сбрызнуть тесто маслом и намазать на него густой слой томатного пюре. Посолить и посыпать орегано, сверху положить крест накрест - кусочки филе сельди, пространство между ними заполнить грибами, нарезанными томатами, маслинами, рыбой и оттаявшим горошком. Густо посыпать тертым сыром. Поставить в разогретый духовой шкаф на 20 мин, после чего сразу подать на стол.
 
Пицца с сырной массой
300г пресного или дрожжевого теста, 300  г творога, свежая зелень ( петрушка, лук- резанец, укроп), соль, перец, лук, 25 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца.
                    Мелко покрошить свежую зелень и лук. Из сливочного масла и муки приготовить подливку, разбавить молоком, снять с огня, добавить яйца, творог, зелень и лук. Посолить и поперчить. На предварительно испечённую лепёшку из пресного теста намазать слой сырной массы и на 20 мин поставить запечься в духовой шкаф.  Лепёшку из дрожжевого теста не надо предварительно выпекать.
 
Пицца с «глазами быка»
300г теста, 300 г очищенных томатов, по одному яйцу на порционный кусок, тонкие ломтики сыра, растительное масло, соль.
              Тесто раскатать и нарезать на кусочки в виде треугольников, смажьте их маслом, покройте ломтиками томатов и сыра, а в середину каждого куска разбейте яйцо, сбрызнуть маслом и посолить. уйцо, сбрызнуть маслом и посолить.виде треугольников, смажте их маслом, покройте ломтиками томатов и сыра, а середину каждого куложить на смазанный маслом лист уложить кусочки пицц и выпекать в жарком духовом шкафу.
 
Пицца с творогом и ветчинной.
     Тесто: 400  г муки, 100  г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 стакан белого вина, соль, 25  г дрожжей.
    Начинка:  300  г творога, 100  г ветчины, 200  г сыра, мускатный орех, соль, перец. Творог положить в посуду, добавить натёртого сыра нескольких сортов, нарезанной кубиками ветчины и щепотку перца. Всё хорошо размешать, разбавить немного молоком, посолить, положить мускатный орех.  Насыпать холмиком муку в углубление положить размягчённое сливочное масло, яичный желток, влить вино, добавить соли и дрожжи, размешать  и вымешивать тесто до тех пор как станет гладким и однородным. Теперь разделить его на две части. Раскатать две лепёшки. Одну уложить в форму и загнуть высоко края. Положить на неё творожную начинку и покрыть сверху второй лепёшкой. Края теста соединить.  Проткнуть верх вилкой, смазать желтком, чуть разбавленным водой, выпекать в жарком духовом шкафу в течение 40 минут.