Tarta de limón y buttercream de merengue italiano

TARTA DE LIMÓN Y BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO


Para el bizcocho

  • 200 ml de aceite
  • 200 gramos de azúcar blanco
  • 4 huevos M
  • 200 gramos de harina
  • 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
  • La piel rallada de un limón
  • El zumo de un limón


Para la crema de limón

  • El zumo y la ralladura de un limón
  • 120 ml de agua
  • 100 gramos de azúcar blanco
  • 2 huevos M
  • 50 gramos de mantequilla


Para el almíbar

  • 100 ml de agua
  • 100 gramos de azúcar blanco
  • Limoncello al gusto


Para el buttercream de merengue italiano

  • 4 claras de huevos M
  • 240 gramos de azúcar
  • 70 ml de agua
  • 1 cucharada de sirope de maíz o golden syrup
  • 400 gramos de mantequilla a temperatura ambiente


Precalentamos el horno a 180º C


Engrasamos 3 moldes de layer cake de 15 cm o un molde alto de 15 cm. 


Batimos los huevos hasta que espumen (unos 2 minutos). Agregamos poco a poco el aceite y seguimos batiendo hasta que esté totalmente incorporado. Añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir. 


Agregamos la harina tamizada con la levadura y batimos a velocidad baja. Cuando comience a incorporarse añadimos la ralladura y el zumo de limón. 


Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 25-30 minutos (si hacéis el bizcocho en un solo molde el tiempo de horneado será el doble). 


Una vez horneados los bizcochos los sacaremos del horno y dejaremos que se enfríen casi por completo antes de desmoldar. 


Una vez desmoldados los pincharemos con un palillo y los "pintaremos" con el almíbar. Envolvemos los bizcochos en film y los reservaremos en el frigorífico toda la noche, así nos será más fácil montar la tarta al día siguiente. 


Antes de comenzar a montar la tarta prepararemos la crema de limón. Pondremos en un cazo todos los ingredientes y a fuego medio-bajo iremos moviendo con unas varillas hasta que espese. Reservamos hasta que se enfríe por completo. 


Para preparar el merengue italiano pondremos las claras, el azúcar, el agua y el sirope en un cazo y lo pondremos a calentar hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 115-120ºC. Mientras tanto iremos batiendo las claras a punto de nieve. 


Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura adecuada, iremos echándolo sobre las claras montadas poco a poco y sin dejar de batir, como si fuera un hilo. Tened cuidado que no caiga almíbar sobre las varillas de la batidora. Seguimos batiendo hasta tener un merengue muy brillante. 


Antes de echar la mantequilla tendremos que comprobar que el merengue no está demasiado caliente. Agregamos la mantequilla y seguimos batiendo unos 5 minutos hasta que tengamos una crema muy sedosa y brillante. 


Para comenzar a montar la tarta pondremos un bizcocho, una capa de buttercream y crema de limón. Seguiremos con el segundo bizcocho, otra capa de buttercream y crema de limón. Y para finalizar pondremos el último bizcocho y cubriremos toda la tarta con una capa fina de crema. Refrigeramos la tarta 30 minutos. 


Una vez refrigerada la tarta ya podemos ponerle una capa más gordita de crema y decoramos como más nos guste. 


Para conseguir el acabado liso iremos pasando una espátula calentada en agua y secada antes de pasar por la tarta hasta conseguir el acabado deseado.

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