Comidas mapuches

 La comida típica mapuche está compuesta por mudai, tortillas, chicharrones, multrun o catutos, ensalada de cochayuyo,

Tortillas, millokin y muday

millokin  que son una especie de albóndiga de porotos molidos  y arvejas, chapalele (sopaipillas cocidas en agua), carne de caballo cocida, sopaipillas, tortillas de rescoldo,

Tortilla de rescoldo

 pan amasado y queso de vaca.

Los catutos o multrún es un alimento muy sano que se hace con  trigo cocido  y que reemplaza el pan. Se utiliza en rituales o ceremonias.


En nuestro sector se consumen digueñes  en ensaladas con cilantro,  vinagre  o limón o también pueden ser fritos   con   ajos (tallos)  y  huevos. Los changles son  unas especies de hongos silvestres que salen debajo de las quilas y se consumen en distintas preparaciones.

Digueñes

Changles

También se consume mucho la harina tostada  en  ulpo o  pavo de harina  o en sopa,

 molino y llepu con trigo para hacer harina tostada

las papas  (poñi) asadas,  el ñachi que es la sangre cuajada de cordero  aliñada con ají y cilantro. Como postre el mote de trigo, maiz o quinua.

 

 


 La quinua es un cereal muy completo y de fácil digestión.   Se consume en preparaciones tales como : mudai , mote, sopas, galletas, panes, postres, jugos,  y  empanadas, etc.  

En el sector de Llollelhue  y en Quinquerhue están rescatando actualmente  la producción de la quinoa.

Quinua mapuche

 


Receta de Catutos

Ingredientes

2 kilos de trigo

agua

cenizas

Piedra para moler o molino

manteca

sal

 

Preparación

Poner trigo en una olla y cubrir con agua. Se  le agrega la ceniza y luego se hace hervir.

Agregar el trigo, dejar hervir por 10 - 15 minutos.

Sacar y enjuagar  con mucha agua  fria para limpiar el trigo.

Poner agua en la olla, agregar sal y volver a hervir el trigo por una hora.

Cocido el trigo se cuela en un recipiente y luego se muele en el molino o la piedra de moler.

Amasar con las manos, agregar manteca y darle forma alargada y afinada en las puntas.

 

Se comen  acompañado con pebre, o salsa de ajo con ají o un peure de vinagrillo con cebollas y muday fermentado.

 

              Receta de  Caritun

 

Ingredientes

1 pana de cordero

1 manojo de cilantro

2 cucharadas  de aceite

2 cucharadas de merquén 1 limón

 

 La pana se pica en cubitos y se pone  en un colador grande, luego  se lava  esta para sacarle la sangre.  A continuación se sumerge el colador en una olla con agua sazonada hirviendo, se retira y se deja enfriar. Se agrega el cilantro,  limón,  aceite y merquén.

 

Se acompaña con tortilla de rescoldo.

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