Torta de Melocotón

Ingredientes:

 

Para el bizcocho

  • 3/4 de taza (1 y 1/2 barra)de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza de aceite de maíz
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de yogurt líquido natural a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de leche líquida
  • 2 tazas y media de harina todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Un molde redondo de 25 cm de diámetro 

 

 Para el relleno de crema pastelera inglesa

  • 1 y 1/2 tazas de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 yema de huevo
  • 5 cucharadas de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de melocotones picados en cuadros pequeños

 

Para la cubierta y decorado

  • 1 taza de crema para batir o heavy cream

  • 3/4 de taza de azúcar pulverizada

  • 8 rebanadas de melocotones

  • 2 cucharadas de melocotones picados en cuadros pequeños

 

 

Preparación: 

 

1.Precalentar el horno a 325°F/165°C.

2.Cremar la mantequilla,  el aceite y el azúcar en un bowl con un batidor eléctrico, cada cierto tiempo limpiar los laterales del bowl con una espátula y del batidor para asegurarte que todo se esté incorporando muy bien hasta que tengamos una consistencia suave y cremosa.

3.Agregar los huevos uno a uno, batiendo muy bien cada uno.

4.Tamizar en otro recipiente todos ingredientes sólidos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal para asegurarnos de que no hayan grumos.

5.En otro recipiente mezclar los ingredientes líquidos: el yogurt, la leche y la vainilla.

6. Colocar el batidor eléctrico en la velocidad mínima y vamos a ir agregando alternadamente la mezcla de ingredientes secos con la mezcla de ingredientes líquidos, agregamos primero un tercio de la mezcla de sólidos dejamos que se incorpore bien y luego agregamos 1/2 taza de mezcla líquida igualmente esperamos que se incorpore bien, luego el siguiente tercio de mezcla de ingredientes sólidos, después la otra mitad de ingredientes líquidos y finalizamos con la mezcla de sólidos, siempre se comienza con los ingredientes secos y se termina con los ingredientes secos.

7.Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. Hornear a 325°F/165°C por 45 min o hasta que este dorada por encima y al introducir un palillo de madera y este salga limpio. 

8. Esperar que este a temperatura ambiente para desmoldarla.

9.Para hacer el relleno de crema pastelera disolver la harina en media taza d leche a temperatura ambiente y reservar. Calentar la taza de leche restante en una ollita y cuando esté a punto de hervir agregar la mezcla de leche y harina, la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la sal mezclar con un batidor de mano hasta que espese y retirar del calor y agregar la yema de huevo, seguir batiendo hasta integrar la yema a la mezcla. Cuando la crema esté casi a temperatura ambiente agregarle los melocotones en cuadritos y mezclar.

10. Dividir el bizcocho en dos capas iguales y untar la crema pastelera en una de las capas y colocarle la otra capa por encima.

11.Para hacer la cubierta batir la crema para batir con un batidor eléctrico hasta obtener una crema bien espesa y agregar el azúcar pulverizada y mezclar hasta incorporar bien el azúcar.

12.Cubrir el bizcocho con la mezcla de crema para batir y decorar con los melocotones * y el coco rallado.

 

*Puede usarse melocotones en lata naturales o en almíbar.

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