Torta de Coco

Ingredientes: 


Para el bizcocho

  • 3/4 de taza (1 y 1/2 barra)de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza de aceite de maíz
  • 1 y 3/4  tazas de azúcar
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de leche líquida
  • 2 tazas y media de harina todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • un molde preferiblemente cuadrado de 9x 13 in


Para la crema de coco

  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 taza de leche líquida
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 yema de huevo
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de coco rallado


Para decorar


  • 1/2 taza de coco rallado

Preparación:


1.Precalentar el horno a 325°F/165°C.


2.Cremar la mantequilla,  el aceite y el azúcar en un bowl con un batidor eléctrico a velocidad ,cada cierto tiempo limpiar los laterales del bowl con una espátula y del batidor para asegurarte que todo se esté incorporando muy bien hasta que tengamos una consistencia suave y cremosa.


3. Agregar los huevos uno a uno, batiendo muy bien cada uno.


4. Tamizar en otro recipiente todos ingredientes sólidos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal para asegurarnos de que no hayan grumos.


5.En otro recipiente vamos a mezclar los ingredientes líquidos: la leche de coco, la leche y la vainilla.


6.Colocar el batidor eléctrico en la velocidad mínima y vamos a ir agregando alternadamente la mezcla de ingredientes secos con la mezcla de ingredientes líquidos, agregamos primero un tercio de la mezcla de sólidos dejamos que se incorpore bien y luego agregamos 1/2 taza de mezcla líquida igualmente esperamos que se incorpore bien, luego el siguiente tercio de mezcla de ingredientes sólidos, después la otra mitad de ingredientes líquidos y finalizamos con la mezcla de sólidos, siempre se comienza con los ingredientes secos y se termina con los ingredientes secos.


7.Agregar la mezcla al molde previamente engrasado y enharinado, hornear a 325°F/165°C por 45 min hasta que  al introducir un palillo de madera salga limpio.


8.Para hacer la crema de coco en una taza de leche disolver 6 cucharadas de harina y reservar, batir la yema de huevo y reservar. Colocar las 2 tazas de leche de coco en una olla y calentar y cuando comience a hervir agregar la taza de leche con la harina disuelta y la mantequilla y mover con un batidor de mano constantemente hasta que espese, agregar el azúcar,la vainilla, la sal y continuar moviendo. Retirar del calor y añadir la yema batida y el coco rallado mezclarlo bien y lista la crema.


9. Desmoldar a temperatura ambiente el bizcocho dividirlo en dos capas iguales  y agregar la crema de coco sobre una capa base, colocar la otra capa por encima y cubrir con la crema por encima, decorar con coco rallado, enfriar una hora antes de servir.

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