Pie de limón

Ingredientes:


Para la base del pie

  • 2 tazas de galletas Maria trituradas 

  • 1/4 de taza de azúcar 

  • 3/4 de taza de mantequilla sin sal derretida

  • 1 molde para pies de 25 cm de diámetro con spray antiadherente


Para la crema de limón

  • 2 latas de leche condensada
  • 3/4 de taza de jugo de limón recién exprimido 
  • 4 yemas de huevo


Para el merengue italiano


  • 4 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar 
  • 1/2  cucharadita de cremor tártaro
  • 3 cucharadas de agua
  • ralladura de limón 


Preparación:


1.Para hacer la base del pie, precalentar el horno a 325°F/165°C,unir todos los ingredientes en un bowl con ayuda de un tenedor o una paleta y mezclar  hasta que todos los ingredientes estén bien integrados..


2.Extender la masa en el molde para pies uniformemente. Hornear a 325°F/165°C por 10 min mientras preparamos el relleno.


3.Para hacer la crema de limón en un bowl batir a velocidad media las yemas de huevo y luego agregar el jugo de limón y la leche condensada, seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes y obtener una mezcla cremosa amarillenta.


4. Verter la crema de limón en la base para pies y hornear por 25 min a 325℉/165℃. Enfriar por 2 horas.


5.Para hacer el merengue italiano batir a velocidad media alta las claras de huevo con el cremor tártaro hasta alcanzar un leve punto de nieve y reservar. En una olla pequeña agregamos el agua y el azúcar y calentamos removiendo constantemente hasta llegar a 115℉ y que el azúcar se haya disuelto por completo.En ese momento agregar el azúcar derretida caliente a las claras batidas y seguir batiendo a velocidad alta por unos minutos hasta que al tocar el bowl en las paredes por afuera no se sienta caliente y que al levantar las aspas del batidor el merengue mantega su forma y se sienta bien denso.


6.Colocar el merengue en una manga para repostería y con una boquilla de tu  preferencia decorar el pie por encima y agregar ralladura de limón. 

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