Mini Tortas de Zanahoria

Ingredientes:(Para 12 mini tortas de zanahoria)


Para la torta


  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 2 de tazas de zanahoria rallada finamente
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/2 taza de azúcar de caña  
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1 y 1/2 tazas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de taza de nueces picadas
  • 1/2 cucharada de polvo de hornear
  • moldes con cavidades rectagulares 3.28x2.5 in (8.33x6.35 cm) engrasado y enharinado

Para los merenguitos suizos de colores

  • 4 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 de cuchadita de cremor tartaro
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • colorante en gel color naranja
  • nueces trituradas y corazones dorados para decorar
Preparación:

1.Precalentar el horno a 325°F/160°C

2.Para hacer las mini tortas de zanahoria engrasar y enharinar los moldes y reservar.

3. Batir a velocidad media alta el aceite,los dos tipos de azúcar, la vainilla y los huevos hasta incorporar todo bien.

4. Tamizar y mezclar la harina,el polvo de hornear y la canela, bajar la velocidad del batidor a baja y agregar poco a poco la mezcla de harina a la mezcla con aceite, mezclar hasta obtener una mezcla homogenea.

5.Agregar la zanahoria rallada, el coco rallado y las nueces y mezclar manualmente con una espátula. Verter la mezcla en los moldecitos dejando una cuarta parte sin llenar. Hornear por 25 min o hasta que al insertar un palillo de madera este salga limpio.Esperar 10 min para desmoldarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfrien a temperatura ambiente para decorarlos.

6. Para hacer los merenguitos suizos calentar en una olla agua y colocar por encima de este un bowl a prueba de calor donde colocamos las claras y el azúcar y mezclamos hasta disolver completamente el azúcar removiendo constantemente hasta alcanzar una tempetatura entre 51 y 55 °C retirar del calor inmediatamente y batir a velocidad alta junto con el cremor tartaro y la sal hasta que el bowl donde estamos batiendo no se sienta caliente y el merengue mantenga su forma al levantar las aspas del batidor. 

7. Dividir el merengue en dos partes iguales y a una parte agregarle colorante en gel color naranja. Transferir los dos colores a una manga para reposteria con boquilla wilton #32 y formar los merenguitos sobre cada una de las mini Tortas de Zanahoria. Decorar por encima con nueces pulverizadas y los corazones dorados.
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