Cheesecake de Ricotta y Limón

Para la base:


  • 2 tazas de galletas pulverizadas (Maria o Graham)
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • Un molde redondo de 9 in de diámetro engrasado y con papel parafinado o pergamino

  • Para el relleno del Cheesecake de Ricotta y Limón:


  • 750 grs de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 taza de queso ricotta a temperatura ambiente
  • 1 1/4 de taza de azúcar  
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina todo uso
  • 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido 
  • crema para batir y ralladura de limón para decorar

Preparación: 


1. Precalentar el horno 350°F/180°C.


2. Para hacer la base mezclar en un bowl con un tenedor las galletas, la mantequilla derretida y la azúcar. Formar una mezcla arenosa. Extender y aplanar en el fondo del molde preparado.


3.Agregar el queso crema en un bowl y batir a velocidad media alta hasta obtener una mezcla cremosa y luego añadir la Ricotta seguir batiendo hasta incorporarlo bien.


4.Añadir los huevos uno a uno seguir batiendo hasta incorporarlos en la mezcla y luego el azúcar y la harina seguir batiendo un minuto más y luego agregar la vainilla y el jugo de limón hasta que obtener una mezcla homogénea.


5.Verter la mezcla en el molde preparado.



6.Hornear a 325°F/160°C por 1 hora. Retirar del horno cuando esté dorado por los bordes y dejar que este a temperatura ambiente. Refrigerar por una hora. Desmoldar frío. Decorar con crema Chantilly y ralladura de limón.

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