Cupcakes de limón y merengue suizo

Ingredientes (Adaptada de Objetivo: Cupcake Perfecto)

Para el cupcake:

  • 60 ml de aceite
  • 145 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 2 huevos
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura
  • Zumo de medio limón
  • Ralladura de limón
  • 2 cucharadas de leche

Para el filling:

  • 1 huevo
  • Zumo de un limón
  • 45 ml de agua
  • 25 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar

Para el merengue suizo:

  • 2 claras
  • 110 gr de azúcar

Empezamos precalentando el horno a 180ºC y colocando los paper liners en el molde de cupcakes.

Ahora empezaremos con la masa de los cupcakes. Primero cogemos el aceite y el azúcar y empezamos a batir. A continuación añadimos los huevos uno a uno y vamos batiendo bien.

Luego, añadimos la harina y la levadura y batimos. Cuando esté todo bien integrado añadimos el zumo y la ralladura de limón y seguimos batiendo bien. Para finalizar agregamos las cucharadas de leche y volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado y tengamos una masa homogénea.


Una vez tenemos la masa preparada cogemos el molde con los cupcake liners y los llenamos hasta 3/4 partes. Una vez los tengamos todos llenos metemos los cupcakes en el horno a 180ºC durante unos 20-25 minutos (depende de vuestro horno).


**RECOMENDACIONES: Para llenar los cupcakes podéis usar una cuchara apiladora.

Y un truco para el horno: poner el molde de los cupcakes en la rejilla no en la bandeja,sino se os puede requemar el molde y encender sólo la parte de abajo y cuando estén hechos los cupcakes, si queremos que estén tostaditos podemos encender un par de minutos (vigilando constantemente) la parte de arriba del horno y quedaran monísimos!!!


Cuando ya estén hechos los sacamos del horno y dejamos que se enfríen durante unos 10 minutos en la rejilla antes de rellenarlos.


Y ahora vamos a preparar el relleno de los cupcakes o el cupcake filling como se llama en inglés!!! :)

Para empezar cogemos el zumo de limón y el agua y lo ponemos en un cazo a fuego bajo. Removemos bien, añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos previamente batidos. Y vamos removiendo constantemente hasta que la crema se espese.

Cuando sea así, la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.


Cuando los cupcakes y la crema estén fríos. Cogemos los cupcakes y con un descorazonador de manzanas y hacemos un agujero en el centro sin que llegue a tocar el final del cupcake y reservamos la parte del cupcake que quitemos. Llenamos los cupcakes con la crema y los tapamos con la parte del cupcake que hemos quitado y reservado previamente.


Para finalizar vamos a por el merengue!!!

Estos cupcakes llevan un merengue suizo. Para hacerlo, cogemos las claras y el azúcar y los ponemos en un cazo al baño maría (sin que el cazo en el que estén las claras y el azúcar toque el agua) y lo dejamos hasta que el azúcar se disuelva del todo.


Luego, montamos las claras y decoramos con ellas los cupcakes. Con una manga o poniéndolo encima con un poco de arte!!! :) Como os guste más!!!

Para acabar del todo, podéis poner los cupcakes a 170ºC al horno durante unos 15 minutos para que se endurezca la parte exterior de nuestro merengue.

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