CUPCAKE "TARTA DE QUESO"


INGREDIENTES para 12 Cupcake


1ª PARTE: Para la Base de GALLETAS

-12 cápsulas cupcake con interior de aluminio

-15 Galletas tipo digestiv (o las que tengas por casa)

-  2 Cucharadas soperas de mantequilla

  • Se trituran las galletas con la picadora, y una vez picadas, se les añade la mantequilla fundida, se mezcla con la punta de los dedos hasta que se integre bien.
  • Poner una cucharada en cada molde y aplastar con ayuda de una cuchara o un tapón.
  • RESERVAR EN EL CONGELADOR.


2ª PARTE:  Tarta de QUESO

-3 HUEVOS

-16O gr. AZÚCAR

-250 gr. queso UNTAR

-150 gr. queso QUARK

-60 gr. NATA

-2 Cucharadas soperas de mantequilla

-1/2 cucharada extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar avainillado.

-55 gr. HARINA tamizada.

-Ralladura 1/2 LIMÓN.

-Mermelada de arándanos

-12 mini galletas MARÍA.

  • Primero se separan las yemas de las claras.
  • Las claras se montan a punto de nieve con 1 pizca de sal y se RESERVAN.
  • Por otro lado de baten las yemas con el azúcar, hasta blanquear y doblar su volumen.
  • Se añade la ralladura de limón, los quesos y la vainilla y BATIR. 
  • Incorporamos la harina tamizada (no pueden quedar grumos, si quedan, pasar toda la masa por un tamíz)
  • Por último incorporamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.
  • Hay que llenar las cápsulas hasta arriba (porque al hornearlas suben, pero al enfriar vuelven a bajar)
  • HORNEAR 35 A 40 minutos 170º calor ARRIBA Y ABAJO SIN AIRE. 
  • DEJAMOS ENFRIAR. Una vez fríos reservamos en el frigo.


3ª parte: FROSTING DE QUESO CREMA.

-175 gr. Mantequilla (imprescindible que esté a temperatura ambiente "punto pomada")

-150 gr. AZÚCAR GLASS tamizado

-1/2 cucharada extracto vainilla

-400 gr. queso UNTAR (tipo philadelphia)

-2 cucharadas leche.

  • Batimos la mantequilla junto al azúcar glass (que habremos tamizado previamente para que no se formen grumos), la leche y el extracto de vainilla. Mínimo batimos 5 minutos (NOTA: cuanto más  batáis, más textura cogerá la crema).
  • Añadimos el queso de untar y seguimos batiendo hasta incorporar bien a la crema.
  • Ponemos en la manga con la boquilla elegida y reservamos en la nevera. 

MONTAJE "CUPCAKE TARTA DE QUESO"

  •  Cuando los cupcakes estén fríos, se cubren con una cucharada de mermelada de arándanos y se decoran con el frosting de queso con ayuda de la manga pastelera, coronandolos con un arándano y una mini galleta maría. 



CONSEJOS básicos PARA LA ELABORACIÓN DEL FROSTING

  • Para elaborar este tipo de cremas es aconsejable tener una batidora de varillas, tipo KITCHEN AID....la mía es una kitchen LIDL, pero la verdad es que me hace el apaño perfectamente y me costó no llegó a los 26 €
  • Al mundo del frosting hay que cogerle el punto, al igual que que al montar la nata, pero lo más importante a tener en cuenta, es que la mantequilla esté a temperatura ambiente "punto pomada", si  no está en su punto, la crema puede cortarse y tamizar el azúcar glass, para evitar incómodos grumos.
  • Cuanto más tiempo batáis la mantequilla con el azúcar, mejor quedará la crema.
  • Si se os corta, no os asustéis, tiene solución!!! sólo hay que seguir batiendo, porque vuelve a coger cuerpo, pero necesitará unos 9 a 12 minutos más)



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