L'avitaillement 


L'avitaillement doit se faire impérativement avant le départ, dans les autres îles c'est très aléatoire, vous pourrez seulement compléter sur place avec des légumes, des fruits et des poissons.

Détails et recommandations sur mon site "La cuisine antillaise"


Le bateau est à l'année au ponton à la marina de la Pointe du Bout aux Trois Ilets, grande facilité pour charger les affaires personnelles et l'avitaillement (et beaucoup plus proche de l'aéroport que Le Marin).


Pauvreté des rayons d'un supermarché à Union Island

Prévoir 1,5 litre d'eau minérale par jour et par personne en bouteilles de 1,5 l. 

Les iles autour de la Guadeloupe et de la Martinique sont anciennement des iles anglaises, donc ne pas espérer trouver des fromages, de la viande, des poulets, des yaourts, du sucre en morceaux, du café, du pain français ou des charcuteries. Par ailleurs, les vins sont très chers. 

Par contre, on trouve d'excellents cocktails à des prix très raisonnables.


En général, on mange un plat froid à midi, salades ou tartes en tous genres et un plat chaud le soir (à moins que vous ne préfériez un restaurant ou un barbecue sur la plage).

Prévoir petits gâteaux, biscuits, chocolat, etc.. pour grignoter entre les repas

N'achetez pas le vin en bouteilles, mais en cubi, c'est plus facile à ranger dans les tiroirs frigo.

En pièce jointe en bas de page un exemple de liste d'avitaillement pour 10 personnes / 10 jours

Plusieurs supermarchés bien achalandés sont proches des Trois Ilets :

A Rivière Salée, Leader Price et Carrefour Market
A Genipa, à 3 km sur la route de Fort de France, un très grand Carrefour
Excellente boulangerie à l'entrée du bourg des Trois Ilets,
Pour les fruits et légumes, privilégier les petites boutiques au bord de la nationale.
Si vous aimez le café Nespresso, pensez à apporter des capsules. Sinon, café moulu et cafetière à piston.
Il y a une glacière à bord pour stocker les boissons fraiches dans le cockpit. Prévoir un ou deux sacs de glaçons.

Une bonne formule peut consister à commander ses courses par Internet quelques jours à l'avance. Prenez les listes d'approvisionnement proposées, préparez vos repas et commandez tranquillement au Drive d'Hyper U à la Galleria au Lamentin. Vous vous présentez à 9 heures et on vous charge votre commande dans votre voiture 

A noter que ce service est entièrement gratuit et que les prix pratiqués sont ceux du magasin.

Je mets ma voiture sans frais à votre disposition pour aller faire vos courses si besoin.

 Exemples de repas simples à bord 

Les Entrées

Avocat en salade

 Ingrédients 

         Recette 

  • Avocats,
  • Pamplemousses,
  • Crevettes

 

  1. Coupez les avocats sous forme de petits cubes
  2. Coupez les pamplemousses en deux puis coupez-les en quartiers
  3. Égouttez soigneusement les crevettes
  4. Mélangez cubes d'avocats, quartiers de pamplemousses et crevettes dans un saladier

    Sauce : huile d'olive et citron vert

 

Maïs en salade

 Ingrédients 

         Recette 

  • Maïs en boîte,
  • Salade verte,
  • Jambon cru ou autres
  1. Egouttez bien le maïs avant de le mêler aux feuilles de salade verte
  2. Coupez le jambon cru ou autres en petits morceaux

    Sauce : huile d'olive et citron vert

 


Pâtes

Au thon

 Ingrédients 

         Recette 

  • Thon frais (carpaccio),
  • Tomates,
  • Œufs durs,
  • Olive vinaigrette

 

Si vous n’avez pas de thon frais, prenez du thon en boite

 

  1. Faites cuire les pâtes «aldente»
  2. Coupez le thon, les tomates en petits quartiers et les œufs durs
  3. Mélangez le tout

    Sauce : Huile d'olive et citron vert

 

A la carbonara

 Ingrédients 

         Recette 

  • Œufs,
  • Lardons,
  • Crème fraîche,
  • Fromage râpé

 

  1. Faites cuire les pâtes
  2. Faites revenir à feu doux les dés de lard, et enlevez le gras de cuisson des lardons
  3. Battez l'œuf dans un bol et ajoutez le fromage râpé
  4. Les pâtes égouttées, ajoutez une grosse cuillerée de crème fraîche ainsi que l'œuf battu avec le fromage râpé et ajoutez les lardons.
  5. Mélangez

 

A la tomate

 Ingrédients 

         Recette 

  • Tomates bien mûres,
  • Ail,
  • Huile d'olive
  1. Faites cuire les pâtes
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y l'ail à blondir
  3. Coupez les tomates et faites les revenir à leur tour. Enlevez la peau pour enlever l’acidité
  4. Ajoutez les tomates aux pâtes

 

A la viande hachée, aux tomates et aux oignons

 Ingrédients 

         Recette 

  • Tomates bien mûres,
  • Viande hachée,
  • Oignons,
  • Huile d'olive

 

 Attention, la viande hachée ne se garde pas très longtemps

 

  1. Faites cuire les pâtes
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l’oignon en fines rondelles à blondir
  3. Ajoutez la viande hachée aux oignons Faites blondir
  4. Ajoutez les tomates pelées (pour enlever l’acidité)
  5. Laissez mijoter quelques minutes, puis versez la préparation sur les pâtes

 

Haricots verts

A la tomate

 Ingrédients 

         Recette 

  • Haricots verts en boîte,
  • Tomates fraîches,
  • Beurre ou huile
  1. Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en rondelles et faites-les revenir doucement à la poêle, enlevez la peau
  2. Une fois les tomates cuites, ajoutez les haricots verts égouttés

 

Au lard

 Ingrédients 

         Recette 

  • Haricots verts,
  • Oignons,
  • Lard coupé en dés
  1. Faites revenir le lard à la poêle, attendez que les lardons dégorgent leur gras, puis faites cuire les rondelles d'oignon dans le jus
  2. Une fois le tout presque cuit, ajoutez les haricots verts après les avoir égouttés

 

Pommes de terre

Pommes de terre au fromage

 Ingrédients 

         Recette 

  • Pommes de terre,
  • Fromage râpé,
  • Huile ou beurre
  1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines
  2. Faites blondir les pommes de terre dans la cocotte avec de l’huile ou du beurre
  3. Sortez les pommes de terre, et faites des couches pommes de terre puis fromage, etc
  4. Ajoutez un demi-verre d'eau et laissez cuire dans la cocotte-minute durant 10 minutes environ

 

Pommes de terre, lard ou poitrine, oignons

 Ingrédients 

         Recette 

  • Pommes de terre,
  • Lard ou poitrine,
  • Oignons,
  • Beurre ou huile
  1. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau dans la cocotte-minute pendant 5 minutes, de façon qu'elles soient encore un peu fermes
  2. Faites blondir les oignons et le lard
  3. Ajoutez les pommes de terre en quartiers ou en cubes
  4. Laissez rissoler la préparation sans oublier de mélanger

 

Pommes de terre en salade

 Ingrédients 

         Recette 

  • Pommes de terre cuites à l'eau,
  • Vinaigrette
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez épaisses
  2. Versez la vinaigrette sur les pommes chaudes
  3. Laissez refroidir

 

Pommes de terre, thon et lard

 Ingrédients 

         Recette 

  • Thon,
  • Pommes de terre,
  • Lard,
  • Huile d'olive

 

  1. Faites cuire les pommes de terre pendant 5 minutes dans une cocotte-minute: elles doivent être légèrement fermes
  2. Faites revenir le lard coupé en dés dans un peu d'huile
  3. Ajoutez-y le thon coupé en petits morceaux
  4. Coupez les patates en rondelles et mélangez le tout
  5. Ajouter un demi-verre d'eau et laissez cuire sous pression durant 10 minutes

Riz

Riz créole

 Ingrédients 

         Recette 

  • Riz,
  • Sel, poivre

 

  1. Mettez le riz dans une cocotte-minute
  2. Faites bouillir l'eau, salez et poivrez
  3. Mettez le riz dans le panier de la cocotte, plongez le riz. Fermez la cocotte
  4. Laissez cuire 6 minutes après que la soupape a commencé à tourner
  5. Mettez la cocotte-minute dans l’évier et laissez couler dessus de l’eau froide. La vapeur va partir, surtout n’ouvrez pas la cocotte brûlante
  6. Enlevez alors le riz de la cocotte et égouttez-le
  7. En fin de cuisson, avant de servir, ajoutez du jambon, des œufs, du gruyère….

 

Riz au curry

 Ingrédients 

         Recette 

  • Riz,
  • Poudre de curry,
  • Huile d'olive

 

  1. Mettez une cuillerée à soupe d'huile d'olive au fond d'une casserole, un verre d'eau, et salez
  2. Diluez le curry (une cuillerée à café) et remuez soigneusement
  3. Ajoutez le riz, et assez d'eau pour qu'elle affleure
  4. Mélangez et faites bouillir. Baissez alors le feu et attendez que de petits cratères se forment à la surface du riz
  5. Couvrez et baissez le feu

    Le riz est cuit quand il est possible de le remuer sans que les grains collent entre eux


Œufs

Œufs brouillés

 Ingrédients 

         Recette 

  • Œufs,
  • Margarine ou beurre

 

  1. Faites fondre la matière grasse
  2. Cassez les œufs dans un bol et mélangez les sans battre
  3. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer

 

Œufs au lard ou poitrine

 Ingrédients 

         Recette 

  • Œufs,
  • Lard ou poitrine,
  • Oignons,
  • Beurre

 

  1. Faites revenir le lard à la poêle
  2. Avec le gras du bacon ou des lardons, faites blondir l'oignon coupé en petits dés
  3. Dans une deuxième poêle, faites cuire les œufs au plat
  4. Poser la préparation sans le gras du lard sur les œufs avant la fin de la cuisson

 

Omelette nature

 Ingrédients 

         Recette 

  • 2 œufs par personne,
  • Huile ou beurre

 

  1. Battez les œufs à la fourchette, ajoutez un peu de lait. Il faut obtenir un mélange homogène
  2. Faites chauffer l'huile dans la poêle
  3. Versez les œufs
  4. Pendant toute la cuisson, décollez le bord de l'omelette
  5. Retournez la à mi-cuisson

 

Omelette au jambon

 Ingrédients 

         Recette 

  • 2 œufs par personne,
  • Jambon blanc,
  • Huile ou beurre 

Même recette que pour l’omelette nature, mais ajoutez le jambon avant la cuisson

 

Omelette à l’oignon

 Ingrédients 

         Recette 

  • 2 œufs par personne,
  • 1/2 oignon par personne,
  • Huile ou beurre 
  1. Coupez les oignons en dés et faites-les blondir
  2. Préparez une omelette nature
  3. Incorporez les oignons avant la cuisson


Poissons / Crustacés

Carpaccio de poissons

 Ingrédients 

         Recette 

  • Filets de poisson frais : thon ou thazar,
  • Citron
  1. Lavez le poisson abondamment
  2. Essuyez-le
  3. Faites macérer le poisson cru en filets dans du jus de citron pendant 30 minutes
  4. Arrosez le poisson d’un filet d’huile d’olive
  5. Dégustez ce poisson avec en accompagnement de la salade, des pommes de terre ou du riz 



Langouste grillée sauce antillaise

 Ingrédients 

         Recette 

  • 4 demi langoustes d'environ 350 g,
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 2 citrons,
  • 3 gousses d'ail,
  • quelques cives,
  • 2 échalotes,
  • persil,
  • paprika,
  • piment en poudre

 

  1. Pour 4 personnes
    1. Prenez les langoustes vivantes et mettez les au réfrigérateur environ 2 heures
    2. Faites bouillir de l'eau dans un faitout
    3. Plongez les langoustes dans l'eau bouillante
    4. Laissez bouillir environ 20 mn
    5. Testez avec un couteau si la chair est bien cuite
    6. Faites une marinade
    7. Arrosez les langoustes avec cette marinade
    8. Laissez refroidir
    9. Coupez les langoustes en 2 moitiés chacune
    10. Arrosez avec le reste de la marinade au moment de servir
    A servir avec du riz et du Bourgogne alligoté


Desserts

Ananas (ou bananes) flambés au rhum

 Ingrédients 

         Recette 

  • Ananas frais,
  • Rhum

 

  1. Coupez l’ananas et conservez le jus
  2. Avec le jus des ananas, faire revenir les morceaux d’ananas à la poêle. Vous pouvez augmenter le jus en prenant du sucre de cane
  3. Une fois que les tranches d'ananas sont caramélisées, ajoutez l'alcool, laissez chauffer un court instant et allumez une allumette


    A éviter dans le bateau

 

 

Bananes à l’orange flambées

 Ingrédients 

         Recette 

  • Bananes,
  • Le jus d'une orange fraîche,
  • Sucre en poudre,
  • Rhum

 

  1. Pressez une orange et versez le jus dans une poêle. Il va servir de liquide de cuisson
  2. Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin de les poser à plat dans la poêle
  3. Laissez cuire jusqu'à ce que les bananes soient complètement ramollies.
  4. Saupoudrez de sucre en poudre
  5. Une fois les bananes caramélisées, ajoutez l'alcool, laissez le chauffer un court instant et flambez
    A éviter dans le bateau

 

Riz au lait

 Ingrédients 

         Recette 

  • 250 g de riz,
  • 1/2 litre de lait,
  • 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre,
  • 1 œuf

 

  1. Lavez et égouttez le riz
  2. Versez-le au fond de la cocotte-minute et recouvrez-le tout juste d’eau. Une fois que l'eau a bouilli et qu'elle a été absorbée, ajoutez le lait ainsi qu'une pincée de sel
  3. Fermez la cocotte, laissez cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape a commencé à tourner
  4. Retirez du feu et incorporez au riz l'œuf ainsi que le sucre


Boissons

Cuba libre

 Ingrédients 

         Recette 

  • Rhum brun,
  • Jus de citron,
  • Coca Cola (éventuellement)

 

  1. 6 cl de rhum
  2. 4 cl de citron
  3. 1,5 l de coca cola
  4. ajoutez de la glace pilée

 

Gin Fizz

 Ingrédients 

         Recette 

  • Sucre,
  • Gin,
  • Jus de citron,
  • Eau gazéifiée

 

  1. 6 cl de gin
  2. 4 cl de jus de citron
  3. 2 cl de sirop de canne
  4. 12 cl eau gazéifiée ou de tonic
  5. Ajoutez de la glace pilée
  6. Secouez bien

 

Punch aux fruits

 Ingrédients 

         Recette 

  • 10 cl de sirop de sucre de canne,
  • 1/2 litre de rhum blanc,
  • 1 litre de jus d'ananas,
  • 2 oranges coupées en fines rondelles,
  • 2 tranches d'ananas coupées en dés

 Vous devez tout d'abord disposer de temps :

 2 heures de macération au minimum

  1. Mélangez et laissez macérer
  2. Ajoutez les glaçons juste avant de servir

 

Punch aux fruits, variante

 Ingrédients 

         Recette 

  • 1 litre de rhum blanc agricole 55°,
  • 1 litre de jus d’orange,
  • 1 litre de jus d’ananas,
  • 1 litre de jus de goyave,
  • 1 litre d'un mélange de jus de fruits exotique (ananas orange mangue),
  • sirop de canne : environ 10 cuillères à soupe

    Pour 25 personnes. Prévoyez 48 heures

  1. Mettez toutes les boissons pendant 24 heures dans un faitout
  2. Ajoutez les fruits et laissez-les macérer pendant encore 24 heures

 

    Conservez tout ce temps au frais

 


 

Marquisette

 Ingrédients 

         Recette 

  • 1,5 litre de limonade,
  • 2 litres de vin blanc, (muscadet),
  • 1/4 de bouteille de rhum blanc,
  • 33 cl de sirop d'orange,
  • 1 cuillère à soupe de sucre,
  • 4 oranges,
  • 4 citrons,
  • 10 cl de liqueur de mandarine ou liqueur impériale (optionnel),
  • 20 cl de rhum (optionnel) ,
  • 2 bouteilles de mousseux 

    Pour 25 personnes, prévoyez 48 heures 

  1. Mélangez tous les ingrédients et mettez au frais
  2. Au bout de 24 heures, vous goûtez la préparation et ajoutez du sucre si vous la préférez moins forte

 

    Avant de servir, ajoutez 2 bouteilles de mousseux

 


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Liste d'avitaillement :
Ċ
Lucia 40,
10 avr. 2019 à 05:34
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