Sopas de Brioche Caramelizadas

SOPAS DE BRIOCHE CARAMELIZADAS
Paso 1: Hacer el brioche y la crema pastelera base  
Es mejor hacer un día antes el brioche, para no estresarnos. La receta que he usado es una que se titula “Brioche Pobre” y la encontré en el Foro del Pan. Como vamos a enriquecerlo después, no tiene mucho sentido hacerlo ya megacalórico. Por eso opté por éste más bajo en azúcar y mantequilla que otros.
La masa lleva un prefermento o esponja que se compone de : 
65gr harina de fuerza
6gr de levadura liofilizada de panadería (la panadera de sobre)
120gr de leche.
Yo metí estos tres ingredientes en la panificadora y marqué el programa “dought” o “masas” que dura 45 min.Ahora debemos añadir a la cubeta:
420gr harina de fuerza
70gr azúcar (la receta ponía 35gr)
9gr de sal
190gr de huevo batido 
190gr de mantequilla en daditos muy pequeñitos (yo creo que valdría derretida)
Se selecciona el programa “sweet” o “dulce” con corteza tostado medio. Tuve un fallo de cálculo con las horas y me tenía que ir a trabajar, así que dejé que la panificadora amasara y cuando vi la bola hecha, dí al pausa y me marché. Estuvo 4 horas reposando la masa con la máquina parada. Cuando volví a casa, reanudé el programa y listo. Tenía bastante buena facha. Lo dejé enfriando en una rejilla toda la noche.
Para la crema pastelera de base he usado:
250gr de leche
1 huevo
50gr de azúcar 
20gr de Maizena. 
Creo que no es necesario que os explique cómo hacerla y enfriarla. La guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Paso 2: Hacer las Sopas y remojarlas
Cortamos el brioche en rebanadas de 3 cm, a mí me han salido 5. Les quitamos la corteza y hacemos cuadrados de 6x4,5cm más o menos.
Eso son 20 sopas. Ahora hay que ponerlas a remojar. 
Para eso necesitamos: 
500gr de nata para postre
500gr de leche entera 
250gr de huevo batido (unos 5 huevos).
Ponemos nuestras sopas en un par de recipientes con tapa. Batimos la mezcla y se la vertemos por encima.
Las dejamos media hora chupando y les damos la vuelta a las sopas para que empapen bien. Las dejamos al menos otra media hora.
Aquí el maestro Berasategui dejaba las sopas todo un día a remojo en liquido bien abundante. A mí ésto me parece un despilfarro de tiempo y materia prima para casa. Así que lo he adaptado a algo asumible.
Para saltear las sopas necesitamos un poco de azúcar y un poco de mantequilla. Se ponen unos pegotitos de mantequilla en la sartén y cuando se disuelvan colocamos encima las sopas que habremos escurrido y rebozado en azúcar. Dejamos que se tueste ligeramente por los dos lados y las sacamos a una bandeja.
Paso 3: La crema de Almendras y el soplete
Necesitamos:
100gr de crema pastelera (la que hicimos ayer)
150gr de mantequilla pomada
125gr de harina de almendra
1 huevo
1 cucharada de ron blanco
Un poco de mantequilla para saltearlas
Un poco de azúcar para rebozarlas
Se mezcla la mantequilla con la harina de almendra. Se le añade el huevo y el ron. Y por último la crema pastelera.
Extendemos la crema sobre las sopas.
Espolvoreamos con azúcar una y la caramelizamos con el soplete. Hacemos lo mismo con todas las que vayamos a comer. Es recomendable hacerlo siempre en el último momento antes de ir a comerlas. Las que no usemos, las guardaremos en la nevera sin la crema de encima.
Y si queréis rizar el rizo, podéis presentarlas con unas natillas ligeras en el plato. ¡Queda brutal! Es imposible que nadie se quede indiferente, son las mejores tostadas o torrijas que nadie pueda probar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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