Madeleines

TIPS:

  • Salen 24 unidades
  • Molde: bandeja rígida para madeleines
  • Temperatura del horno: 200ºC con calor arriba y abajo
  • Conservación: en una lata metálica

INGREDIENTES (todos a temperatura ambiente):

  • 2 yemas + 1 huevo entero
  • 100 g de azúcar moreno
  • ralladura de un limón
  • 100 g de mantequilla clarificada
  • 120 g de harina bizcochona
  • una pizca de sal
  • azúcar glas (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la mantequilla clarificada.

Para obtener los 100 g de mantequilla clarificada que necesitamos para la receta deberemos poner unos 135 g de mantequilla normal sin sal (no es necesario trocearla) en un bol al baño María a temperatura suave y sin remover hasta que se haya separado lo que es la mantequilla del suero.

Colamos poniendo una gasa en el colador para que no caiga ninguna impureza y dejamos que se temple antes de utilizarla.

Ahora vamos con la receta propiamente dicha.

Batimos las yemas y el huevo entero con el azúcar y la ralladura de limón.

Incorporamos la mitad de la harina con la sal tamizadas y seguimos batiendo.

Añadimos la mantequilla clarificada en forma de hilo y batimos hasta que se integre.

Agregamos el resto de la harina y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.

La masa se puede utilizar en el momento o dejarla reposar una media hora en la nevera si queremos unas madeleines con las típicas "bosses" (jorobas).

Precalentamos el horno.

Engrasamos las cavidades de la bandeja para madeleines y rellenamos con la mezcla sin llegar al borde.

Horneamos durante unos 14-15 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Las podemos dejar así o espolvorear con azúcar glas.

Se conservan perfectamente varios días dentro de una lata metálica.

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