น้ำบูดู

 

 น้ำบูดู เป็นอาหารหลักของชาวไทยเชื้อสายมลายูผู้อยู่ใกล้ทะเล มีคุณลักษณะคล้ายกับปลาร้า ปลาแดก น้ำเคย และน้ำแกงพุงปลา คือทำจากปลาไส้ตันหมักกับเกลือ ผสมน้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าวด้วยเล็กน้อย วิธีทำเขาจะเอาปลาหมักใส่ไหไว้เป็นแรมเดือนแรมปี เมื่อจะนำมาทำเป็นอาหารก็ควักเอามาต้มเคี่ยวให้สุก น้ำจากปลาหมักนี้เองจะมีรสเข้มข้นอยู่ในตัว ยิ่งเมื่อนำมาปรุงเครื่องก็จะกลายเป็น “เชื้อผสม” สามารถทำเป็นอาหารได้หลายอย่างเช่นเดียวกับแกงพุงปลาและปลาร้า คือทำเป็นอาหารเบื้องต้นง่ายๆ ที่สุด ได้แก่ คลุกกับข้าวสุกเปล่าๆ ก็กินได้แล้ว แต่ถ้าจะให้อร่อยยิ่งขึ้นก็นำมาปรุงใส่เครื่อง เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอม พริก น้ำตาล กุ้งแห้ง มันกุ้ง ผักสด น้ำมะนาว ฯลฯ มีผักเหนาะหรือผักแกล้มจำพวกลูกสะตอ ลูกเนียง ลูกเหรียง แตงกวา ถั่ว ผักต่างๆ กินด้วย ก็จะทำให้กินข้าวได้อร่อยยิ่งขึ้นหลายเท่า
       น้ำบูดูยังใช้กินกับข้าวยำได้อย่างวิเศษ เพราะข้าวยำจะอร่อยหรือไม่อยู่ที่น้ำบูดูที่ได้ปรุงรสอย่างดีแล้วและใช้ราดลงบนข้าวเป็นสำคัญ



Comments